Il existe de nombreuses options pour mariner le chou, et lorsque vous utilisez chacune d'elles, vous vous retrouvez avec une collation avec sa propre "torsion". Cependant, afin de saler le légume et de ne pas gâcher le plat, il est important de savoir ce qui peut être ajouté lors du décapage, et ce qui ne l'est pas.
Souvent, les ménagères qui décident de faire fermenter le chou pour la première fois s'intéressent à la question de savoir s'il est nécessaire de mettre du sucre dans la préparation, comment cet assaisonnement affectera le goût du chou. Il convient donc de noter tout de suite qu'il existe de nombreuses recettes pour le décapage du chou, parmi lesquelles on trouve souvent des options avec ajout de sucre. Cependant, dans la recette classique, les composants du blanc sont le chou, les carottes et le sel.
Quant au sucre et autres épices à base de plantes, leur ajout est facultatif, c'est l'affaire du goût de chacun. Après tout, la plupart des épices n'affectent pas du tout la fermentation du légume et le moment de son stockage ultérieur, cependant, cela affecte très sensiblement le goût du plat fini. Par exemple, le thym, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sucre, qui sont utilisés avec succès par de nombreuses femmes au foyer lors de la cueillette du chou, ajoutent du piquant et de la douceur au plat. Si un tel chou est utilisé exclusivement sous forme de salade, l'ajout de tout ce qui précède ne sera utile que si le chou doit être ajouté aux soupes, le sucre peut affecter négativement le premier plat fini.
De ce qui précède, nous pouvons conclure que le sucre peut être mis dans le chou lors du décapage, cela n'affectera pas la sécurité du produit, mais seulement son goût. Mais si vous ne savez pas ce que vous ferez du chou à l'avenir, il vaut mieux refuser le sucre. Pour votre information - il peut toujours être ajouté à une choucroute toute faite et son goût ne sera pas différent de celui auquel le sucre a été ajouté au début de la fermentation.
