Le sucre est le deuxième glucide après l'amidon qui fournit de l'énergie avec les aliments. Malgré le fait que les glucides ont un contenu calorique légèrement inférieur aux graisses et aux protéines, leur composante énergétique dans les aliments consommés par jour est d'environ 55%. La principale valeur du sucre réside dans son assimilation rapide et facile par le corps humain. Il existe plusieurs types de sucre, mais lequel a le plus de douceur ?
Types de sucre
Les types les plus connus et les plus populaires sont la betterave, la canne, le palmier, le malt, le sorgho et le sucre d'érable. Le sucre de canne est extrait de la canne à sucre en pressant un jus très sucré de ses tiges. Ce type de produit est considéré comme le plus délicieux au monde.
Le sucre extrait des betteraves est appelé sucre de betterave et a un goût presque identique à celui du sucre de canne. La variété de palmier est le jus congelé d'un palmier à sucre. Il a un goût délicat et une odeur vive, ainsi qu'une couleur or terne.
Aujourd'hui, le sucre de palme peut être acheté sous forme molle ou dure, mais il est toujours considéré comme un produit très exotique pour le peuple russe.
Le sucre de malt est fabriqué à partir de malt, qui est un produit de fermentation de céréales germées, séchées et moulues et dont la douceur est nettement inférieure à celle du sucre de canne et de betterave. La variété de sorgho est obtenue à partir des tiges de sorgho à sucre. Il est populaire principalement à l'Est, car dans d'autres pays, sa production était reconnue comme économiquement inefficace. Le sucre d'érable est produit de la même manière que lors de la transformation de la canne à sucre. À l'échelle industrielle, il est produit exclusivement en Amérique.
Quel sucre est le plus sucré et comment le vérifier
Curieusement, le degré de douceur du sucre est déterminé non pas tant par son goût que par sa couleur. Ainsi, plus le sucre est léger, plus il contient de saccharose - le type de sucre le plus raffiné contient 99,75 % de cette substance. De cela, nous pouvons conclure que le plus doux est le sucre raffiné blanc comme neige - friable ou en cubes.
Moins sucrées sont les nuances de sucre beiges, jaunâtres et brunâtres, qui contiennent de la mélasse, des vitamines, des minéraux et des acides organiques. Ces substances, contenues dans les types de sucre foncés, réduisent sa teneur en calories, mais privent considérablement le saccharose de la douceur souhaitée par les consommateurs.
Lors de l'achat de sucre, faites attention à sa teinte, qui ne doit pas être grise - cela indique la présence d'humidité dans le produit.
Les scientifiques soutiennent également que les solutions de sucre de canne et de betterave, qui ont la même concentration, ne peuvent pas différer par le degré de douceur. Cela est dû au fait que leur composé chimique identique possède certaines propriétés physico-chimiques qui ne dépendent pas de l'origine du sucre. En d'autres termes, la douceur du sucre n'est pas déterminée par le type de matière première, mais par la quantité de produit ajoutée au thé.
