Le canard cuit est aromatique, tendre, savoureux, surtout lorsqu'il est cuit avec des aliments juteux, des épices aromatiques et des herbes. Ces derniers sont le thym, le basilic, le persil et l'aneth.
Il est nécessaire
- - canard transformé (2,5 kg);
- - 2 cuillères à soupe de miel;
- - 1 bouquet de thym;
- - 1 morceau de gingembre;
- - 1 kg de brocolis;
- - sel poivre;
- - 100 g de beurre;
- - 250 ml de bouillon de légumes;
- - 2 cuillères à soupe de crème sure;
- - 1 carotte, 2 oignons;
- - 1 tige de poireaux;
- - 150 g de cerises (de compote);
- - 250 ml de vin rouge sec;
- - 1-2 cuillères à café d'amidon;
- - 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- - 2-3 cuillères à soupe de sauce soja;
- - 1-2 cuillères à café d'amidon;
- - 4 cuillères à soupe de "feuilles" d'amandes;
Instructions
Étape 1
Lavez le canard et essuyez-le. Rincer le thym à l'eau, secouer les gouttes et arracher les feuilles de deux branches, hacher finement. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Incorporer le thym, le gingembre, le jus de citron, la sauce soja et le poivre. Badigeonner ce mélange sur le canard.
Étape 2
Placer 1 à 2 brins de thym dans le canard, attacher les ailes et les cuisses au corps. Peler l'oignon et le couper en cubes. Hacher grossièrement les carottes. Coupez les poireaux en larges rondelles. Verser le bouillon et le vin dans une casserole, ajouter les légumes et le thym restant.
Étape 3
Placer le magret de canard dans le liquide, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four à 200°C. Laisser mijoter environ 1 heure, après le début du braisage, retourner le canard au bout de 30 minutes.
Étape 4
Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce avec le miel. Badigeonner le canard avec le liquide préparé et laisser au four sans couvercle pendant encore 40 minutes. Faire bouillir le brocoli à feu doux pendant 5 minutes. Ou faites cuire au bain-marie pendant 10 minutes car plus de vitamines sont stockées. Faire revenir les amandes dans du beurre chaud.
Étape 5
Après avoir retiré le canard de la casserole, mettez-le dans un endroit chaud. Filtrer la sauce formée lors de la friture, en dégraisser, mettre les cerises dans la sauce et les laisser mijoter 10 minutes.
Étape 6
Assaisonner de sauce soja, de poivre et de jus de citron. Assaisonner la sauce avec de la fécule diluée dans de l'eau froide. Ajouter la crème sure. Servir le canard avec la sauce, le brocoli et les amandes. Servir les galettes de pommes de terre en accompagnement.
