La choucroute a été un mets de choix pour plusieurs générations de Russes. Sans ce plat, il est difficile d'imaginer un repas de tous les jours et même un dîner de gala. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la choucroute, mais toutes ne permettent pas de conserver le croquant naturel du produit. Et le secret est assez simple - le chou conserve sa structure et son élasticité s'il est salé avec de la saumure.
Il est nécessaire
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- - 2 têtes de chou de taille moyenne
- - 200 grammes de carottes râpées
- - 0,5 tasse de sel de table
- - 2 litres d'eau bouillie
- - plats en plastique profonds pour 3 l
- - passoire
- - couteau tranchant avec une longue lame
- - fût en bois pour la fermentation
- - grains d'aneth
Instructions
Étape 1
Épluchez les feuilles supérieures des fourches à chou et éliminez les taches brunes. Rincez ensuite chaque tête de chou sous l'eau courante.
Étape 2
Couper les têtes de choux en deux pour que les souches entières restent dans l'une des moitiés. Hacher très finement le chou avec un couteau bien aiguisé et incorporer les carottes. Mais n'oubliez pas que le chou râpé doit être légèrement plus large que les carottes râpées. Le respect de ces proportions préservera le croquant naturel du produit après salage. Il ne faut pas oublier que la souche doit être coupée avec une légère indentation, car les feuilles de chou peuvent être amères à la base.
Étape 3
Prenez un plat creux et ajoutez tout le sel. Après cela, ajoutez une petite quantité d'eau bouillie et commencez à remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Au fur et à mesure que la saumure se dissout, l'eau doit être ajoutée jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment d'eau pour immerger complètement la passoire.
Étape 4
Trempez le chou dans une passoire par portions dans la saumure afin que toute la masse soit complètement recouverte de saumure. Versez le chou dans une passoire pas plus de la moitié. Pour améliorer la saumure, chaque portion peut être laissée dans la saumure jusqu'à 1 minute. Après, le chou doit s'égoutter.
Étape 5
Versez le chou dans la cuve de fermentation. Et versez un peu de saumure dessus comme ça. Après cela, la solution restante n'est plus nécessaire et peut être vidangée. Si vous n'avez pas de tonneau en bois à portée de main, vous pouvez le remplacer par un moule en émail.
Étape 6
Saupoudrez chaque couche de chou d'une petite quantité de graines d'aneth et, après avoir déposé toute la masse, fermez le couvercle. Si vous utilisez une casserole, vous devez prendre une assiette dont le diamètre est inférieur à la largeur du récipient et la placer sur le chou. D'en haut, la plaque doit être pressée avec une presse en forme de bol rempli d'eau.
Étape 7
Égoutter la saumure résultante au fur et à mesure que le chou ramasse s'il commence à s'écouler du fût. Il faut également se rappeler que si, au cours des trois premiers jours, le chou sécrète un excès de jus, la presse doit être légèrement desserrée.
