La choucroute peut à juste titre être considérée comme l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Et de nombreuses femmes au foyer peuvent même se vanter de leur propre recette "de marque". Il existe plusieurs types de choucroute (coupée, râpée, chou entier, etc.), mais les principaux composants restent inchangés - ce sont le chou blanc et le sel.
Le saviez-vous? …
- La choucroute contient non seulement de la vitamine C, mais aussi des vitamines A, K et du groupe B. Si vous incluez régulièrement de la choucroute dans le menu, cela a un effet très positif sur le système immunitaire et la glande thyroïde. On pense également que la consommation de ce produit neutralise les bactéries nocives dans les intestins et améliore la digestion en général. Cependant, la choucroute est contre-indiquée pour les ulcères gastriques et duodénaux.
- La choucroute peut être cuite sans sel du tout. Dans ce cas, une certaine quantité d'eau potable propre est versée dans un récipient (pot ou baril) avec des légumes préparés et pressée avec une presse. Cependant, la durée de conservation du produit ainsi préparé est raccourcie, car le sel agit comme un conservateur.
- La choucroute peut être utilisée comme base pour la salade, la soupe aux choux et d'autres plats. Et à partir de la saumure du chou, on obtient une moutarde maison très savoureuse, bien supérieure à celle achetée. Pour le préparer, vous devez diluer la poudre de moutarde avec de la saumure à l'épaisseur de la crème sure et laisser dans un endroit chaud pendant une journée. Ajoutez ensuite quelques gouttes d'huile végétale au mélange.
- Les baies aigres (canneberges, airelles, chicouté), certains légumes (carottes, betteraves, poivrons, citrouille), ainsi que des fruits (pommes et poires dures) peuvent parfois être utilisés comme composants supplémentaires de la recette.
Recette traditionnelle de choucroute maison
Ingrédients:
- 1, 6 kg de chou blanc;
- 1 carotte crue;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre.
La cuisson pas à pas:
1. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir et mélanger avec du sel et du sucre. Laissez-les se dissoudre dans le liquide. Rincez abondamment le chou, séparez quelques feuilles supérieures. Ensuite, hachez le chou de la manière qui vous convient le mieux. Idéalement, il est bon d'utiliser une râpe spéciale, mais en l'absence de cet appareil, il suffit de couper les fourchettes à choux en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
2. Rincez bien les carottes, épluchez-les et râpez-les (vous pouvez prendre une râpe spéciale pour les carottes coréennes - vous obtenez alors de longs bâtons uniformes et beaux). Mélanger le chou et les carottes dans un bol profond, comme une casserole ou un bol. Vous n'avez pas besoin de pétrir les légumes dans vos mains, sinon le chou peut s'avérer trop mou, il perdra son croquant.
3. Préparez un bocal propre de 3 litres et placez-y une partie du mélange de légumes. Tassez doucement le mélange avec un poussoir en bois pour purée de pommes de terre. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous atteigniez le sommet.
4. Versez délicatement la saumure et couvrez avec un couvercle en plastique ordinaire. Placez le pot de chou dans une casserole ou un bol profond et laissez-le à température ambiante pendant trois jours. Utilisez une baguette pour percer le haut du chou tous les jours à plusieurs endroits (les baguettes chinoises sont pratiques). Cela est nécessaire pour libérer les gaz qui se forment pendant la fermentation - le chou fini ne sera alors pas amer.
Astuce: vous ne pouvez effectuer la procédure avec des baguettes que le troisième jour de cuisson, après cela, vous devez attendre quelques heures, puis vous pouvez commencer à déguster de la choucroute maison.
