Le chebureki est un plat traditionnel du Caucase du Nord, un grand "croissant" fait de pâte sans levain remplie de viande hachée, d'oignons et d'herbes épicées. Traditionnellement, les pâtés sont farcis d'agneau, mais il existe également des recettes avec du porc. Ensuite, les tartes formées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile de tournesol ou de la graisse d'agneau. Les chebureks doivent être servis chauds à table.
Pâtes maison à base de pâte à vodka
Ingrédients:
- 2 tasses de farine de blé;
- 1 1/3 tasse d'eau potable chaude
- 1 œuf de poule;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vodka;
- 1 cuillère à café de sel.
- 300 g d'agneau ou de porc;
- 3-4 oignons blancs;
- 50 g de kéfir gras;
- sel, poivre noir fraîchement moulu;
- aneth frais.
huile végétale pour les graisses profondes
La cuisson pas à pas:
1. Préparez la pâte en versant de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et ajoutez de l'huile végétale. Remuer, mettre sur le feu et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez immédiatement un demi-verre de farine de blé et remuez vigoureusement. Assurez-vous de vous débarrasser des grumeaux pendant le mélange. Laissez refroidir le mélange de farine dans la casserole pendant un moment.
2. Battez ensuite l'œuf de poule dans la base de farine et versez la vodka. Mélangez et ajoutez petit à petit tout le reste de la farine. Pétrir une pâte de consistance très plastique. Recueillez-le en boule, puis couvrez le pot avec une serviette en coton propre. Laissez la casserole sous la serviette pendant une demi-heure - la pâte met du temps à reposer avant la cuisson.
3. Préparez la garniture en rinçant et en coupant la viande. Épluchez et hachez l'oignon. Placer les morceaux de porc ou d'agneau et les oignons dans un hachoir à viande ou un robot culinaire et émincer. Ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le kéfir, mélanger le mélange. Rincez un bouquet d'aneth sous l'eau courante, secouez les gouttes et séchez avec du papier absorbant. Hacher les herbes et les ajouter à la garniture de viande.
4. Placer la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Étaler un peu et diviser en petites portions. Étalez chaque pièce en plus sous la forme d'un gâteau rond de quelques millimètres d'épaisseur. Placer la garniture de viande sur chaque tortilla et répartir uniformément, en laissant juste un peu de pâte sur les bords pour sceller. Ensuite, pliez les moitiés pour faire un croissant de lune. Appuyez avec votre main et faites sortir l'air. Alignez fermement les bords du gâteau les uns avec les autres et appuyez avec une fourchette (de préférence avec des dents larges), vous pouvez également utiliser un couteau spécial.
5. Versez l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais de manière à ce que la couche fasse au moins 2-3 cm de haut, mettez le récipient sur le feu et faites bien chauffer l'huile. Avant la cuisson, placez d'abord un petit morceau de pâte feuilletée dans la graisse profonde, faites frire et retirez avec une écumoire. Passez ensuite à la préparation des flans farcis. Tremper les pâtés dans la graisse profonde en portions et les faire frire d'abord d'un côté puis de l'autre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun doré. Le feu de poêle est modéré.
6. Retirez les pâtés finis de la graisse profonde avec des pinces métalliques spéciales et placez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Attendez un peu que l'excès d'huile des pâtés soit absorbé dans les serviettes. Et puis servir immédiatement jusqu'à ce que les pâtés aient refroidi.
Petites astuces de cuisson des pâtés
Pourquoi avez-vous besoin de vodka dans la pâtisserie pour les pâtés ? On pense que la vodka joue le rôle d'une levure chimique, mais il existe également une opinion selon laquelle c'est à cause de ce composant que de telles bulles caractéristiques sont obtenues à la surface des pâtes. En fait, pour l'apparition de "bulles", il suffit juste de bien réchauffer la graisse profonde.
Quelles épices conviennent aux pâtés ? En plus du sel et du poivre noir, vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque à la garniture pour les pâtés, et à la place de l'aneth - du persil ou de la coriandre.
Que faut-il pour que la garniture des pâtés soit juteuse ? Le secret ici est d'ajouter suffisamment d'oignons. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon de viande riche à la viande hachée.
Pour que pendant la friture, le cheburek ne s'effondre pas, pour plus de fiabilité, vous pouvez plier les coins de chaque "croissant", puis les presser en plus avec une fourchette.
