Le cou de porc est l'une des meilleures carcasses rôties. Il a suffisamment de viande parfumée et, en même temps, il est parsemé des couches de graisse les plus fines, ce qui permet au porc d'être si juteux. Cette coupe est parfaite pour les brochettes et les grillades. Pour rendre la viande encore plus savoureuse, elle doit être pré-marinée.
Marinade classique
La marinade classique est faite à base d'huile végétale et de vinaigre. Faites le mélange suivant idéal pour le porc. Prendre:
- ½ tasse de moutarde de Dijon;
- ¼ tasse d'huile d'olive;
- ¼ verres de vinaigre de vin blanc;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge sèches;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier broyées;
- 1 gousse d'ail.
Fouetter ensemble la moutarde et le vinaigre. Ajouter la sauge, l'ail émincé et la feuille de laurier. Ajouter l'huile progressivement. Cette quantité de marinade est suffisante pour ½ kilogramme de porc. Vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à plusieurs jours.
Marinade au whisky
La marinade au whisky plaira non seulement à de nombreux hommes, mais aussi à une partie du beau sexe. Une boisson brumeuse d'élite est idéale pour mariner le cou de porc, et le reste des ingrédients donne à cette marinade une saveur savoureuse et sucrée supplémentaire. Pour 1½ kilogramme de porc, il vous faudra:
- 1 verre de whisky (bourbon);
- 1 tasse de cassonade;
- 1 verre d'huile végétale;
- 1 verre de moutarde de Dijon;
- 1 verre de sauce Worcester
Mélanger tous les ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Coupez la viande en morceaux et laissez mariner 2 à 4 heures. Le temps de marinade dépend de la façon dont vous coupez le cou de porc. Plus les morceaux sont petits, moins vous avez besoin de les mariner.
marinade à la thaïlandaise
Les amateurs de motifs est-asiatiques adoreront la marinade à la thaïlandaise. Pour lui il vous faudra:
- ¼ tasse + 1 cuillère à café de sauce de poisson thaï;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- 4 cuillères à soupe de cassonade;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert;
- 50 grammes de tamarin séché;
- 1 piment fort.
Cette sauce contient des ingrédients exotiques. Ainsi, la sauce de poisson thaïlandaise est un liquide presque transparent de couleur dorée claire. En Thaïlande, on l'appelle nam-pla - eau de poisson. Cette sauce est obtenue à partir de petits poissons et déchets de poissons par fermentation. Le jus d'ananas est souvent utilisé pour accélérer le processus. Les fruits du tamarin sont similaires aux dattes et sont vendus sous forme de tuiles compressées et collantes.
Dans un petit bol, mélanger le poisson et la sauce soja, ajouter le sucre et le jus de citron vert, fouetter légèrement. Écrasez la tuile de tamarin et placez-la dans 1 verre d'eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes, écraser et passer au tamis en éliminant les graines et les fibres. Coupez le piment en petits morceaux. Si vous voulez un plat pas très épicé, retirez-en d'abord les graines. Mélanger la purée de tamarin avec la cuillerée de sauce restante et le poivre. Mélanger avec un mélange de sauces. Faire mariner le porc pendant 2-3 heures. La marinade obtenue est suffisante pour 1½ kilogramme de viande.
