Le shish kebab est un plat populaire; il est préparé pour une table de fête, et lors de pique-niques et de buffets en plein air. Il n'y a qu'une seule méthode de cuisson - des morceaux de viande, de poisson, de volaille, des sous-produits sont frits sur un feu ouvert, le secret réside dans le bon choix de la viande et sa préparation.
Le shish kebab classique est fait de viande d'agneau. Ils prennent une longe, coupent en morceaux de taille moyenne, mettent des brochettes et font frire sur des charbons, à moitié brûlés, recouverts de cendre. En cours de friture, la viande est versée avec une riche sauce au bouillon de viande, à laquelle de l'ail et des oignons sont ajoutés, frottés avec du sel. Le shish kebab prêt à l'emploi est servi avec des légumes et des herbes.
Le shish kebab d'agneau est frit à la manière arménienne à partir de viande marinée. Pour faire mariner délicieusement un kebab vous aurez besoin de 300 g de filet mignon, 20 g de graisse de queue grasse, 50 g d'oignons, 50 g de brandy ou de vodka, 2 ml de vinaigre 3%, 1 g de piment rouge, verdures séchées - menthe, coriandre, aneth, sel. Couper l'agneau en morceaux de 4 cm d'épaisseur et saupoudrer d'épices. Coupez l'oignon en demi-rondelles, froissez-le avec les mains pour qu'il sécrète du jus, versez la viande dessus, ajoutez le vinaigre et le cognac, les herbes séchées, mélangez bien et laissez au froid pendant plusieurs heures. Ensuite, la viande, mélangée à la graisse de la queue grasse, est enfilée sur des brochettes et frite sur le gril. Les légumes frits sur une brochette sont servis en accompagnement d'un kebab.
En Russie, la viande de porc est tenue en haute estime, elle est juteuse, cuite rapidement, la brochette de porc est tendre et savoureuse. Pour 500 g de pulpe, prenez 3 oignons, 5 grosses tomates, 2 gousses de poivron, 2 c. à soupe de beurre, beurre ou légume, sauce piquante, sel, piment rouge moulu, 5 pommes trempées (peut être remplacées par des marinées).
La viande est coupée en cubes et saupoudrée d'épices. Ensuite, les pommes sont coupées, les oignons sont pelés, cuits à la vapeur pendant quelques minutes et coupés en rondelles, les tomates sont coupées en deux, les graines sont retirées du poivron et divisées en 4 parties. Le filet est enfilé avec des pommes et des légumes sur des brochettes, graissés à l'huile et frits sur le gril, saupoudrés de sauce piquante. Les brochettes de porc sont servies avec du riz bouilli ou des pommes de terre, une salade de tomates ou de concombre.
