Les lamproies font partie des vertébrés marins les plus bas. Il existe également des espèces lacustres ou fluviales de lamproies. Contrairement à leurs « frères » marins, ils sont plus petits. Les lamproies sont une véritable gourmandise. Ils sont frits, fumés et marinés. Les lamproies marinées sont particulièrement savoureuses.
Qui sont les lamproies
Les lamproies sont une espèce parasite d'animaux marins. Extérieurement, elles ressemblent à des anguilles, c'est pourquoi elles sont parfois appelées "lamproie-anguille". Leur corps est très long et étroit sur les côtés. Leur nom se traduit littéralement par "pierre à lécher". C'est parce qu'ils sont capables de coller aux surfaces dures. Cependant, il existe également d'autres types de lamproies qui parasitent le corps des poissons. Quoi qu'il en soit, les lamproies sont un mets raffiné qui peut être facilement préparé à la maison.
Comment faire cuire la lamproie à la maison
Les lamproies sont recouvertes de mucus toxique, qui doit être retiré avant la cuisson. Pour ce faire, frottez leurs carcasses avec du gros sel et mettez-les dans un bol d'eau froide, laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, vous devez rincer abondamment le gros sel avec du mucus sous l'eau courante. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que tout le mucus soit lavé.
Si le temps le permet, après le premier lavage des lamproies et trempage dans l'eau froide, frottez les carcasses avec du sel, mettez-les dans un sac plastique et placez-les au réfrigérateur pendant une heure. Retirez ensuite la lamproie et rincez abondamment à l'eau courante.
Les lamproies se révéleront particulièrement piquantes si elles sont marinées dans du vin rouge avant le traitement thermique et conservées au frais pendant 24 heures.
Décapitez ensuite la lamproie, pour cela, vous devez vous armer d'un couteau tranchant et lui couper la tête d'un mouvement adroit. L'intérieur de la lamproie doit être vidé sans couper les côtés. Coupez ensuite la lamproie en petits morceaux d'environ 5 à 7 centimètres chacun. Trempez-les bien dans le mélange de farine et de sel et faites-les frire des deux côtés dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale. Faire frire 4 minutes de chaque côté.
Vous pouvez préparer les lamproies pour le décapage d'une autre manière. Pour ce faire, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y les morceaux de lamproie préparés. Il est recommandé de les saupoudrer de jus de citron et de les infuser légèrement dans de la farine mélangée à du sel. Ensuite, placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 30-35 minutes.
Délicieuse recette de lamproie marinée
Pour rendre les lamproies savoureuses, il faut savoir faire une marinade. Pour 1 kilogramme de lamproies fraîches il vous faudra:
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- épices (laurier, noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle);
- 3-4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table (9 %);
- huile végétale.
Hacher les oignons et les carottes épluchés et les faire revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite aux lamproies cuites au four ou sautées. Vous pouvez ajouter uniquement des oignons, sans carottes, et si vous le souhaitez, ne les faites pas frire, mais mettez-les frais. Placez les lamproies préparées avec des légumes dans un bocal propre et sec, qu'il est recommandé de stériliser en premier.
Au moment de servir, il est recommandé de mettre les lamproies sur une assiette avec de la gelée. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron ou des olives.
Préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre, du laurier, des grains de poivre (aromatiques et noirs), des clous de girofle dans un litre d'eau froide, portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. Versez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore une minute. Retirez ensuite la casserole du feu et recouvrez la lamproie de la marinade chaude. Refroidir et réfrigérer. Après 1-2 jours, la marinade s'épaissira et deviendra gélatineuse. Les lamproies seront prêtes à manger 3 jours après le décapage. Bon appétit!
