Les escalopes de brochet sont un plat incroyablement savoureux et délicat qui plaira aux adultes comme aux enfants. Pour rendre la nourriture juteuse et appétissante, utilisez uniquement du poisson frais dans la recette qui n'a pas été congelé.
Tu auras besoin de:
- brochet pesant environ un kilogramme;
- un oignon;
- deux blancs d'œufs crus;
- deux tranches de pain blanc;
- une cuillère à soupe de beurre;
- 100 ml de crème;
- 50 ml de lait;
- sel et poivre au goût;
- huile végétale.
Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir légèrement dans une poêle chaude (utilisez du beurre pour la friture). Le temps de friture de ce produit est de cinq à sept minutes, assurez-vous que les oignons ne brûlent pas, sinon les escalopes deviendront insipides.
Ensuite, prenez le brochet, rincez-le à l'eau froide, retirez la queue, les nageoires et la tête, videz le poisson lui-même, retirez les entrailles et rincez-le à nouveau. Couper le brochet en deux le long de la crête, puis retirer les arêtes et la peau des filets. Passez le filet dans un hachoir à viande, transférez le poisson émincé dans un bol profond et ajoutez-y les oignons préalablement frits, mélangez.
Dans un bol séparé, chauffer le lait et y mettre le pain blanc pendant environ cinq minutes. Écrasez le pain trempé avec une fourchette et transférez le gruau homogène obtenu sur la viande hachée. Battre les blancs d'œufs en une mousse dense et les mélanger avec la masse préalablement préparée. Ajoutez de la crème à ce mélange (la teneur en matière grasse de ce produit doit être d'au moins 20%), salez, poivrez et mélangez bien.
Versez l'huile végétale dans une poêle et mettez le feu. Trempez vos mains dans de l'eau tiède, prenez un petit morceau de viande hachée, formez une côtelette plate ovale et placez-la dans la poêle. De cette façon, préparez le reste des escalopes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (le temps de friture d'un côté est de trois à cinq minutes). Servir les escalopes chaudes avec un accompagnement. La purée de pommes de terre, le riz ou les légumes cuits sont parfaits comme plat d'accompagnement.
