Pour les galettes de poisson, il est préférable d'utiliser des poissons comme le cabillaud, le sandre, le saumon ou le brochet. Parfois, les ménagères évitent de faire des escalopes de brochet, car elles le considèrent comme un petit poisson sec et osseux. Cependant, avec la bonne approche, les galettes de brochet sont très juteuses et tendres.
Bien sûr, le brochet est un poisson qui a un grand nombre d'arêtes, il faudra donc travailler le plus dur possible pour enlever les plus grosses arêtes, il peut en rester des petites: elles sont fines à broyer dans un hachoir à viande.
Pour cuisiner des galettes de brochet, vous avez besoin d'environ une heure. Gardez à l'esprit que de telles escalopes seront totalement non nutritives: 100 grammes de escalopes contiennent environ 103 kilocalories.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- brochet - 1 pc. (2kg);
- lait - 300 ml;
- oignons - 1 pièce;
- œufs de poule - 2 pièces;
- pain - 250 g;
- chapelure;
- huile végétale - pour la friture;
- beurre - 50 g;
- sel et poivre au goût.
Prenez un pain blanc, coupez-le en gros morceaux et plongez-le dans un bol de lait. Vous pouvez maintenant commencer à couper et à nettoyer le brochet. N'oubliez pas que tout poisson est plus facile à nettoyer si vous le faites d'abord bouillir avec de l'eau chaude: les écailles se détachent alors beaucoup mieux.
Épluchez votre brochet, puis retirez la tête et la queue, faites une longue entaille le long de la crête pour séparer la chair du squelette. Les os les plus gros peuvent être retirés avec une pince à épiler. Le filet de brochet est prêt. Vous devez maintenant en préparer de la viande hachée. Pour ce faire, vous avez besoin d'un hachoir à viande.
Épluchez les oignons et passez-les avec les filets de poisson dans un hachoir à viande. Pressez le pain, retirez les croûtes et ajoutez-le à la viande hachée pour les escalopes, dans laquelle vous souhaitez casser les œufs de poule. Le nombre d'œufs de poule dépendra directement de l'épaisseur de la viande hachée.
N'oubliez pas d'ajouter du sel et des épices. Pétrissez la viande hachée pour les côtelettes avec vos mains, en n'oubliant pas de tremper vos mains dans l'eau à chaque fois. Former de petites galettes. Le brochet étant un poisson qui a de la viande maigre, vous pouvez ajouter du beurre aux galettes. Ajouter un petit morceau de beurre d'un centimètre cube sur chaque escalope.
Paner ensuite les escalopes de brochet dans la chapelure et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Maintenant, les galettes de brochet frites peuvent être placées dans une plaque à pâtisserie profonde, dans laquelle un peu d'eau doit être versée, et envoyées au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, les escalopes vont cuire et sécher de l'eau.
Vos galettes de brochet sont prêtes à servir.
