Les galettes de poisson sont l'un des plats les plus populaires en Russie, et c'est naturel, car ce plat a un goût extraordinaire et son incroyable tendresse ne peut laisser personne indifférent. Il n'y a qu'une seule difficulté dans la préparation des escalopes de brochet - nettoyer le poisson.
Il est nécessaire
- - un brochet ne pesant pas plus d'un kilogramme;
- - 200 grammes de pain blanc;
- - deux oignons;
- - deux oeufs;
- - une cuillère à soupe de concentré de tomate;
- - 100 grammes de crème sure;
- - une petite carotte;
- - 50 grammes de fromage à pâte dure;
- - 0,5 litre de lait;
- - farine;
- - sel et poivre au goût).
Instructions
Étape 1
La première étape consiste à nettoyer les entrailles du poisson, ainsi qu'à retirer les nageoires, les écailles, la tête et les arêtes. Le nettoyage doit être pris très au sérieux pour qu'au final le filet de poisson soit complètement désossé.
Étape 2
Passez le filet obtenu deux ou trois fois dans un hachoir à viande (à ce stade, vous pouvez à nouveau inspecter la viande hachée pour détecter la présence d'os, s'il y en a, puis, bien sûr, les retirer).
Étape 3
Casser le pain blanc en morceaux, mettre dans un bol profond et verser sur le lait. Après quelques minutes, pétrir le pain et presser légèrement.
Étape 4
Epluchez et rincez les oignons et les carottes à l'eau froide, hachez finement l'oignon et râpez les carottes et le fromage.
Étape 5
Mélangez le poisson émincé avec du fromage, des oignons (à ce stade, il suffit d'ajouter seulement la moitié de l'oignon haché à la viande hachée), de la purée de pain blanc, du sel et du poivre. Battre les œufs avec le sel et incorporer le poisson haché.
Étape 6
Mettez la poêle sur le feu, versez-y de l'huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée (les légumes ne doivent jamais brûler). Ajouter la crème sure (peut être remplacée par de la crème) et la pâte de tomate à la friture, assaisonner de sel et de poivre. Porter le mélange à ébullition.
Étape 7
Formez de petites escalopes à partir de poisson haché, roulez-les dans la farine (ou chapelure, semoule), mettez dans un bol multicuiseur et versez le tout avec la sauce obtenue précédemment. Activez le mode « cuisson », faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Les galettes de brochet sont prêtes.
