Le brochet au nez pointu est l'héroïne de plusieurs contes populaires, ainsi que du poisson très savoureux, à partir duquel de nombreux plats copieux sont préparés. C'est maigre, ce qui est bon pour votre foie, mais aussi plutôt sec pour la même raison. Apprenez quelques secrets sur la façon de faire des escalopes de brochet juteuses et vous serez amoureux de ce repas incroyable.
Il est nécessaire
- Pour la première recette:
- - 2 kg de brochet;
- - 2 oignons;
- - 1 protéine d'un gros œuf de poule;
- - 100 ml de crème 20% et de lait 2,5%;
- - 150 g de pain blanc rassis;
- - 40 g de beurre;
- - 2 cuillères à café sel;
- - 1 cuillère à café poivre blanc moulu;
- - huile végétale;
- Pour la deuxième recette:
- - 500 g de filet de brochet;
- - 100 g de saindoux;
- - 200 g de jeunes courgettes;
- - 1 œuf de poule;
- - 100 g de chapelure;
- - 1 oignon;
- - 1/3 cuillère à café chacun poivre noir moulu et romarin;
- - sel;
- - huile végétale.
Instructions
Étape 1
Numéro secret 1 - blanc d'oeuf
Lavez soigneusement le poisson du mucus et des caillots sanguins et coupez le long de la crête et de l'abdomen. Retirez tous les intérieurs, retirez la tête et la queue. Séparez soigneusement les filets de la colonne vertébrale et des os, retirez la viande de la peau, transférez-la dans un bol profond et écrasez-la à la fourchette. Eplucher les oignons et les hacher finement. Faire fondre un quartier de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés translucides.
Étape 2
Coupez les croûtes dures du pain, coupez-les en morceaux et faites-les tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis pressez. Mélangez le gruau de pain et l'oignon avec le poisson et le hachis, puis recommencez pour broyer les petits os. Serrez le récipient avec de la viande hachée avec un film alimentaire et réfrigérez pendant 20-30 minutes.
Étape 3
Sortir la masse d'escalopes de brochet refroidie, incorporer la crème, assaisonner de sel et de poivre blanc et bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois. Battez les blancs d'œufs séparément avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse ferme, versez-le dans la viande hachée et mélangez à nouveau soigneusement.
Étape 4
Formez de grosses boules de poisson avec vos doigts trempés dans de l'eau tiède et aplatissez-les légèrement. Allumez une poêle, de préférence en fonte, versez-y de l'huile végétale et faites frire les escalopes de brochet jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Transférer la batterie de cuisine dans un four préchauffé à 170oC pendant 15 minutes. Servir avec des légumes frais, du riz ou des pommes de terre.
Étape 5
Numéro secret 2 - saindoux
Coupez le saindoux en morceaux arbitraires et tournez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mélangeur d'abord, seulement lui, la deuxième fois - avec le filet de poisson. Épluchez les oignons des "chemises" et râpez-les sur une râpe moyenne, faites de même avec les jeunes courgettes.
Étape 6
Ajoutez la purée de pommes de terre et l'œuf à la viande hachée, saupoudrez d'assaisonnement et de sel et remuez vigoureusement pour répartir uniformément tous les ingrédients. Laissez la masse pendant 15-20 minutes infuser au froid.
Étape 7
Saupoudrer la chapelure sur une assiette plate près du poêle. Chauffer l'huile végétale à feu vif et réduire le feu à moyen. Faire des escalopes, les rouler dans la chapelure et cuire 2-3 minutes de chaque côté. Mettez la casserole de côté et couvrez encore 3 à 5 minutes.
