Le canard au four est un excellent plat pour une table de fête. La volaille peut être servie entière, farcie de toutes sortes de garnitures, ou mise sur des assiettes en portions, comme cela se fait dans un restaurant. Quelle que soit l'option choisie, l'essentiel est de faire rôtir délicieusement le canard, de choisir un accompagnement approprié et, bien sûr, de décorer joliment le plat.
Instructions
Étape 1
Le choix de la décoration dépend de la cuisson du canard. Si vous le farcissez, assurez-vous d'inclure les trucs de farce dans le décor. Par exemple, un canard farci à la choucroute, lorsqu'il est servi, est disposé sur un plat, et des deux côtés de celui-ci, les légumes sont disposés dans des collines pittoresques - carottes marinées râpées et petits oignons, mini-maïs, choucroute, airelles, canneberges, frisés persil et tomates cerises… Pour que cette nature morte soit élégante, alternez les aliments par couleur, placez des airelles rouges à côté d'oignons blancs nacrés et ombragez les carottes de persil.
Étape 2
La garniture que vous servez avec l'oiseau peut devenir une décoration indépendante. Par exemple, lorsque vous servez une purée de pommes de terre à un canard, décorez-le sous la forme de rosaces bicolores. Faire une purée de pommes de terre, en réserver et mélanger avec la même quantité de purée de carottes bouillies. Enroulez un papier sulfurisé, mettez-y les deux types de purée et coupez le bout du sac. Presser les douilles sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four modérément chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Tapisser le plat ovale de grandes feuilles de laitue et y déposer la carcasse de canard cuite au four. Disposez des roses de pommes de terre sur les côtés, et posez des rosettes festonnées de papier blanc sur les pattes de l'oiseau.
Étape 3
Le canard se marie bien avec les sauces aigre-douce aux fruits et aux baies. Préparez quelques sauces aux airelles, aux canneberges, aux groseilles, au kiwi ou aux fruits de la passion. Placez-les dans des petits bols et placez-les sur des assiettes à portions à côté du filet ou de la cuisse de canard. Deux rosettes avec des sauces contrastées sont très jolies - par exemple, l'airelle rouge et le kiwi vert. Placez quelques brins de thym ou de romarin frais sur la viande. Presser quelques gouttes de vinaigre balsamique autour du filet et garnir de grains de poivre.
Étape 4
Le canard à la chinoise est également très beau. Pour que l'oiseau cuit au four acquière une peau brillante et brillante, vous devez l'enduire d'un mélange de miel liquide et de sauce soja avant de le mettre au four. Répétez la procédure plusieurs fois. Faire revenir séparément les rondelles d'orange pelées dans du beurre. Placez le canard cuit sur un plat rectangulaire sombre, répartissez les oranges frites, les moitiés de citrons verts frais, les concombres frais hachés et les oignons verts autour. En accompagnement, vous pouvez utiliser du riz frit dans une poêle avec de l'huile de soja, de l'eau et quelques pincées de safran.
