La viande de canard est saine et équilibrée dans sa teneur en micro-éléments utiles, vitamines B, potassium, phosphore, fer, cuivre, acide folique et riboflavine. Et la graisse de canard aide à nettoyer le corps des substances cancérigènes nocives. Il n'est pas difficile d'apprendre à cuisiner des plats de canard, ils plairont sûrement même aux gourmets les plus exigeants.
Il est nécessaire
- Pour le ragoût de canard:
- - canard de taille moyenne;
- - 600-700 g de pommes de terre;
- - 1 carotte;
- - 1 racine de persil;
- - 1 tête d'oignon;
- - 1 cuillère à soupe de farine;
- - 0,5 tasse de concentré de tomate;
- - Feuille de laurier;
- - grains de poivre noir:
- - persil;
- - huile végétale;
- - des épices au goût;
- - sel.
- Pour un canard aux oranges:
- - canard environ 2,5 kg;
- - 6 morceaux d'oranges;
- - Pomme;
- - 500 ml de vin rouge sec;
- - une cuillère à café de moutarde;
- - 2 cuillères à café de sucre;
- - un brin de romarin;
- - une cuillère à soupe d'amidon;
- - persil;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Ragoût de canard. Décongelez le canard, rincez abondamment, coupez-le en petits morceaux et salez. Couper le gras retiré de la carcasse en cubes, mettre dans la poêle et mettre à feu doux. Lorsque la graisse est fondue, placez les morceaux de canard dans une poêle et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrer les morceaux de farine en remuant de temps en temps, les faire frire encore 4 à 5 minutes et transférer dans un bol séparé.
Étape 2
Eplucher, laver, sécher et couper les pommes de terre en quartiers. Versez l'huile végétale dans une poêle propre et faites frire les pommes de terre. Peler et hacher finement les oignons, la racine de persil et les carottes. Conservez-les légèrement dans la graisse dans laquelle le canard a été rôti.
Étape 3
Placez les morceaux de canard dans une casserole, versez de l'eau chaude, couvrez et mettez sur feu doux. Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes sautés et les pommes de terre sautées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le concentré de tomate au canard. Bien mélanger le tout et laisser mijoter le ragoût jusqu'à tendreté.
Avant de servir, retirer la feuille de laurier, mettre le ragoût sur une assiette avec les légumes et la sauce. Lavez le persil, séchez-le, hachez-le finement et saupoudrez-le sur le ragoût.
Étape 4
Canard aux oranges. Rincez la carcasse de canard, épongez avec une serviette et frottez bien l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Lavez une orange sous l'eau chaude, coupez-en le zeste et pressez le jus de l'orange. Épluchez deux autres oranges et une pomme, coupez-les en quartiers et remplissez-en le canard. Attachez une branche de romarin et cousez le ventre du canard avec du fil, ou coupez-le avec des cure-dents.
Étape 5
Chauffer le four à 200 degrés. Placer le magret de canard vers le haut sur une plaque allant au four. Versez 250 ml de vin rouge sec et mettez une plaque à pâtisserie avec le canard au four pendant 30 minutes. Sortez ensuite le canard et piquez souvent sa peau avec une fourchette, versez le reste de vin et remettez le canard au four. Cuire encore une heure, en versant de temps en temps sur la sauce à rôtir.
Étape 6
Lavez une autre orange sous l'eau chaude, essuyez-la, coupez-la en fines tranches et placez-les sur la carcasse de canard 10 minutes avant la fin de la cuisson. Couper les deux oranges restantes en deux et presser le jus. Sortez le canard du four et placez-le dans un endroit chaud.
Étape 7
Retirez le gras de la sauce de friture, et versez la sauce dans une casserole, ajoutez le jus de trois oranges, la moutarde, les zestes, le sucre, mélangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Filtrer la sauce à travers un tamis ou un filtre en gaze et épaissir avec de l'amidon. Pour ce faire, mélangez la fécule avec un peu d'eau bouillie froide, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajoutez la solution liquide à la sauce.
Retirer les fils ou hacher les cure-dents du canard et disposer le plat, garnir de tranches d'orange, de persil et servir avec la sauce.
