La langue de bœuf est considérée comme un mets délicat et est utilisée bouillie comme plat indépendant et comme ingrédient dans une grande variété de recettes, à la fois traditionnelles et exotiques. Lors de la préparation de la langue, il est important que son goût délicat soit préservé et non gâché par un traitement thermique inapproprié.
Ce sous-produit est constitué de fibres musculaires recouvertes d'une coquille dense et rugueuse. Il ne peut être retiré qu'après ébullition. La langue de bœuf contient des vitamines du groupe B, ainsi que E et PP et tout un tas de sels minéraux: magnésium, calcium, zinc, fer et autres nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. C'est une source de protéines facilement digestibles avec une faible teneur en calories - seulement 173 kcal pour 100 g de produit. La langue de bœuf bouillie doit être présente dans l'alimentation des personnes âgées, de celles qui sont en période de convalescence, des femmes enceintes et des enfants.
Avant la cuisson, la langue, si elle est achetée congelée, doit être décongelée. Pour ce faire, il suffit de le poser sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant la nuit ou de le laisser reposer 3-4 heures à température ambiante. Rincez bien la langue réfrigérée ou décongelée à l'eau froide courante à l'aide d'une brosse à vaisselle en métal pour traiter sa surface rugueuse. Laissez-le reposer dans l'eau froide pendant une demi-heure avant de commencer à le faire bouillir - cela facilitera son décollement plus tard.
Il est nécessaire de couper la langue de bœuf uniquement après son refroidissement complet - dans ce cas, sa structure deviendra plus dense.
Les recettes les plus célèbres dans lesquelles l'un des ingrédients est la langue de bœuf est utilisée bouillie. Comme pour tout type de viande, le goût de la langue sera préservé au maximum si elle est bouillie dans de l'eau déjà bouillante. Dans ce cas, une couche de protéines bouillies se forme instantanément sur toute sa surface, ce qui scelle tous ses jus et arômes naturels à l'intérieur de la langue. Par conséquent, préparez une casserole à fond large pour ce produit afin qu'il s'adapte complètement. Faites bouillir de l'eau et placez votre langue dans une casserole.
Avant de recommencer à bouillir, écumer la mousse obtenue. Après re-ébullition, réduire le feu au minimum pour qu'il n'y ait pas de bulles. Dans une casserole, mettre les racines coupées en gros morceaux: panais, carottes et céleri rave, pelés mais non coupés en oignon. Saler le bouillon en le salant légèrement. Si la langue est de veau ou a une petite taille, jusqu'à ce qu'elle soit prête, il suffit de la cuire pendant 2 heures, pour une langue de bœuf de grande taille, elle est cuite pendant 2, 5-3 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez jeter 8 à 10 pois noirs et piment de la Jamaïque, 3 à 4 feuilles de laurier dans la poêle.
Conservez la langue de bœuf bouillie au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Pour ce faire, il doit être placé dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique ou bien enveloppé dans un film alimentaire.
Immédiatement après l'ébullition, retirez votre langue et placez-la dans un grand bol rempli d'eau froide pendant 2 minutes. Après cela, retirez la coque qui la recouvre. En règle générale, après un tel bain, la langue de bœuf est très facile à nettoyer. La langue épluchée peut être remise dans la marmite avec le bouillon dans lequel elle a été bouillie et laissée y refroidir afin que la viande soit saturée des arômes des épices. Si vous souhaitez l'utiliser comme collation ou pour des sandwichs, une fois la langue complètement refroidie, farcissez-la de petits morceaux d'ail.
