Le bortsch d'Oudmourtie aux champignons et croûtons est une entrée très savoureuse qui plaira à beaucoup. De plus, il est parfait pour les personnes à jeun.
Il est nécessaire
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- 150 g de cèpes séchés (ou tout autre) cèpes;
- 100 g de carottes;
- 100 g d'oignons;
- 300 g de betteraves;
- 300 g de chou blanc;
- 100 g d'orge perlé ou de gruau d'orge;
- 50 g d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 1/2 cuillère à café d'essence de vinaigre;
- persil;
- sel
- poivre noir moulu - au goût;
- crème aigre;
- pain de seigle ou gris.
Instructions
Étape 1
Laver les cèpes séchés à l'eau tiède. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu.
Étape 2
Épluchez les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement l'oignon. Mettez-les dans une poêle, ajoutez de l'huile végétale et un peu d'eau en quantité telle que les légumes soient plongés dans le liquide d'un tiers du volume total. Étendre les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3
Hacher finement les betteraves ou les râper sur une râpe grossière, les mettre dans une poêle, couvrir de bouillon de champignons et laisser mijoter. Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur lors de la cuisson, ajoutez-y quelques gouttes d'essence de vinaigre.
Étape 4
Lorsque les champignons sont cuits, éteignez le feu, retirez-les du bouillon et jetez-les dans une passoire. Laissez refroidir les champignons et hachez-les finement.
Étape 5
Rincez l'orge perlé, coupez le chou en lanières. Remettez le bouillon de champignons sur le feu, ajoutez-y l'orge, mettez les champignons hachés et portez à ébullition. Après cela, mettez le chou dans le bortsch et réduisez le feu.
Étape 6
Cuire le bortsch jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ensuite, mettez les oignons et les carottes sautés, les betteraves cuites dans une casserole. Ajouter la farine, le sel et le poivre, bien mélanger le tout, cuire le bortsch encore quelques minutes et éteindre le feu.
Étape 7
Faire des croûtons de pain de seigle ou de pain gris. Pour ce faire, coupez la croûte, coupez le pain en petites tranches ou en cubes. La taille des croûtons peut être de n'importe quelle taille. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites frire les tranches dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 8
Placer les croûtons préparés sur une assiette. Si désiré, les frotter avec un mélange de sel et d'ail, et cela doit être fait rapidement, pendant que les croûtons sont chauds.
Étape 9
Hacher finement le persil et l'ajouter au bortsch, mettre la crème sure et servir le plat avec les croûtons préparés.
