Le riche bortsch est l'un des plats principaux de la cuisine ukrainienne. Il existe plusieurs variantes canoniques typiques de différentes régions - Tchernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Ils diffèrent par la façon dont le bouillon est préparé, ainsi que par la liste des ingrédients. Les betteraves restent un composant inchangé, ce qui donne au plat une riche couleur rouge bordeaux. Essayez de cuisiner un délicieux bortsch de Kiev avec des haricots et des pommes - votre famille l'aimera sûrement.
Il est nécessaire
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- 0,5 l de kvas de betterave;
- 250 g de boeuf;
- 250 g d'agneau;
- 0,25 tête de chou;
- 4 pommes de terre;
- 1 grosse betterave;
- 2 cuillères à soupe de haricots
- 2 pommes aigres;
- 3 tomates;
- 2 cuillères à soupe de ghee;
- 1 cuillère à soupe de bacon finement haché
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil
- 3 feuilles de laurier;
- grains de poivre noir;
- 0,25 cuillère à café de poivre rouge moulu;
- 0,5 têtes d'ail.
- Pour le kvas de betterave:
- 0,5 kg de pain noir;
- 1,5 litre d'eau;
- 6 pièces betteraves.
Instructions
Étape 1
Pour faire du bortsch de Kiev, vous aurez besoin de kvas de betterave. Couper le pain noir en tranches et les betteraves en tranches. Versez un litre et demi d'eau bouillie tiède sur le mélange. Insistez 2 jours dans un endroit chaud (pendant la journée, vous pouvez exposer le kvas au soleil). Remuer fréquemment. Le troisième jour, filtrez le kvas. Si vous ne prévoyez pas de le consommer immédiatement, conservez la boisson au frais.
Étape 2
Cuire le bouillon. Trempez un morceau de poitrine ou un bord épais ou fin avec une couche de graisse dans une casserole avec 2,5 litres d'eau bouillante et versez sur le kvas de betterave. Laissez le liquide bouillir à nouveau, réduisez le feu et faites cuire le bouillon pendant 2 à 2,5 heures. En même temps que le bouillon, faire cuire les haricots. Triez les grains, couvrez-les d'eau froide et faites cuire à feu modéré pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Égoutter l'eau.
Étape 3
Préparez une vinaigrette au bortsch. Coupez les betteraves, les carottes et la racine de persil en lanières, la poitrine d'agneau et les tomates en petits morceaux, hachez finement les oignons. Placer les betteraves et la viande dans une poêle, arroser de jus de citron et laisser mijoter jusqu'à ce que les racines soient tendres. Dans une poêle séparée, chauffer le ghee et faire revenir les oignons, les carottes et la racine de persil jusqu'à tendreté, ajouter les tomates hachées à la fin et faire sauter le tout ensemble. Remuez constamment les légumes pour qu'ils ne brûlent pas.
Étape 4
Hacher le chou, couper les pommes de terre en cubes. Mettre les légumes dans le bouillon, ajouter le laurier et les grains de poivre. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les betteraves à l'agneau, les tomates étuvées et les oignons aux carottes. Cuire le bortsch encore 10 minutes.
Étape 5
Coupez les pommes aigres en cubes, après les avoir préalablement épluchées des pépins et de la peau. Mettez les haricots et les pommes dans le bortsch, ajoutez le poivron rouge moulu et faites bouillir le tout pendant 5 minutes supplémentaires. Broyer le bacon avec de l'ail et du persil finement haché et assaisonner le bortsch. Essayez le plat prêt à l'emploi - si le goût ne vous semble pas assez acide, vous pouvez ajouter un autre verre de kvas de betterave ou un peu de jus de citron au bortsch. Gardez le bortsch fini à feu minimum sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes afin qu'il soit infusé. Servir avec de la crème sure.
