Étonnamment, le bortsch n'est en aucun cas un plat national ukrainien, comme beaucoup le pensent. Les Polonais, les Russes, les Biélorusses, les Roumains et même les Lituaniens considèrent le bortsch comme leur plat traditionnel. Il existe également de nombreuses recettes de bortsch. L'un des plus populaires est le bortsch aux haricots - un plat copieux, aromatique et riche de la cuisine ukrainienne.
Il est nécessaire
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- boeuf gras sur l'os - 0,5 kg;
- saindoux salé - environ 50 grammes;
- vieux saindoux salé
- "Aromatique" - 20 grammes;
- chou frais - une demi-fourchette moyenne;
- pommes de terre - 5-6 tubercules moyens;
- 1 légume racine (gros) de vinaigrette ou de betterave bortsch;
- poivrons - 2 pièces;
- oignon - 1 gros oignon;
- 1 grosse carotte;
- 1 racine de panais;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe. Peut être remplacé par 3-5 tomates;
- ail - 2-3 gousses;
- haricots - 100 grammes;
- feuille de laurier;
- aneth
- persil;
- sel
- du sucre
- poivre.
Instructions
Étape 1
Faites tremper les haricots rouges pendant quelques heures. Avant de cuire le bortsch, faites-le bouillir pendant 60 à 90 minutes. Si vous n'avez pas envie de déconner, achetez une boîte de haricots prêts à l'emploi dans votre propre jus.
Étape 2
Placer dans une casserole et couvrir d'eau (environ 5 litres) le bœuf. Cuire à feu très doux (pour que le bouillon ne devienne pas trouble), en écumant périodiquement la mousse, pendant une heure et demie. À la fin de la cuisson, salez le bouillon, retirez-en la viande (à ce moment-là, elle devrait se séparer facilement de l'os) et coupez-la en petits morceaux.
Étape 3
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Mettez-le dans un bouillon prêt à l'emploi et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 10 minutes). Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez le chou. Ensuite, envoyez-la après les pommes de terre.
Étape 4
Le chou est cuit très rapidement - 5 minutes suffisent. Essayez de chronométrer vos légumes pour que le chou et les pommes de terre soient prêts en même temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez les haricots dans le bouillon et laissez bouillir le bouillon. Après cela, vous pouvez éteindre le feu, jeter une feuille de laurier dans le bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle et la mettre de côté.
Étape 5
Essayez de faire frire le bortsch. Placer la poêle sur feu moyen. Pendant qu'il chauffe, coupez les lardons frais salés en petits cubes (environ 1 x 1 cm) et versez-les dans la poêle. Attendez que le saindoux soit complètement fondu et retirez les cretons du saindoux (ils sont généralement servis séparément avec le bortsch).
Étape 6
Pendant la préparation du saindoux, épluchez et râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière (vous pouvez simplement les couper en fins cubes). Hacher finement l'oignon, le poivron et la racine de panais. Faites frire tous les légumes dans du saindoux fondu pendant 10-15 minutes.
Étape 7
Lorsque les légumes sont prêts, versez-y 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans 100 millilitres d'eau tiède. Si vous utilisez des tomates à la place des pâtes, épluchez-les d'abord en les arrosant d'eau bouillante, puis hachez-les finement. Laisser mijoter la friture environ 10-15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Étape 8
Lorsque la friture est terminée, versez-la dans la casserole avec le bouillon et les légumes, puis remettez le bouillon sur le feu. Remettez le bœuf bouilli dans la casserole. Porter le bortsch à ébullition et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Goûtez le plat et ajoutez du sel, du sucre, du poivre si nécessaire.
Étape 9
La touche finale, qui distingue le bortsch ukrainien de tous les autres: écraser 20 grammes de vieux saindoux dans un mortier, quelques gousses d'ail et assaisonner le bortsch fini avec ce mélange. Enfin, vous pouvez mettre des légumes verts dans le plat, même s'il est préférable de les ajouter directement dans l'assiette.
Étape 10
Servez le plat avec de la crème sure, des craquelins, du bacon, de l'ail, des beignets, des piments forts marinés et (bien sûr!) Une petite carafe de vodka ukrainienne cuite à la vapeur.
