Marmelade - exactement traduit du français signifie "plat soigneusement préparé de la couleur des pommes".
Dans de nombreux magasins, la marmelade est vendue dans des sacs, quelque part au poids, dans des bonbons, mais dans différents pays, la marmelade est consommée de différentes manières.
L'histoire de la marmelade
L'histoire de la marmelade en Orient remonte à des millénaires. On pense que la marmelade est issue du délice turc, qui était brassé à partir de miel, de fruits, d'amidon et d'eau de rose. En Europe, la marmelade est apparue au XIVe siècle. La marmelade européenne est moins sucrée mais plus fruitée. L'Europe occidentale n'a connu le sucre qu'au XVIe siècle. Puis un important flux de sucre américain bon marché s'est déversé en Europe et la production de confiseries sucrées a commencé. Mais toute la marmelade ressemblait à de la confiture.
En France, ils ont inventé un nouveau type de préparation de marmelade dure, semblable à un bonbon. Les confiseurs français ont remarqué que tous les fruits, une fois bouillis, ne sont pas capables de donner une masse qui durcit à l'état solide, seulement certains, par exemple, les coings, les abricots, les pommes.
En Amérique, le type de marmelade le plus courant est le Jelly Beans - des bonbons brillants en forme de Jelly Bean. Et à l'époque du président Ronald Reagan, qui adorait cette marmelade, les fèves à la gelée sont devenues la fierté nationale des États-Unis.
En Occident, la marmelade est une confiture d'orange avec de gros morceaux d'écorce.
Au 19ème siècle, les gens ont commencé à créer de la pectine artificielle et la production de marmelade a considérablement augmenté, mais la vraie marmelade ne peut être faite qu'à partir d'abricots, de coings et de pommes, à la base desquels des groseilles, des cerises, des prunes et d'autres fruits et baies ont été souvent ajouté.
Les chefs pâtissiers français ont ajouté à la marmelade des exhausteurs de gomme naturels - une décoction de cartilage et de viande de jeunes veaux, de la colle de poisson et de la gomme végétale.
Au XXe siècle. des colorants et arômes artificiels, de la gélatine d'os et de l'amidon, moins chers que les gels naturels, ont commencé à être ajoutés à la composition de la marmelade.
En Allemagne, en 1922, Hans Riegel, propriétaire d'une usine de confiserie, a inventé les oursons en gélatine, qui sont devenus la friandise préférée des enfants. Dans les années 60, de nombreuses variétés de chocolats sont apparues, différant par leur couleur, leur goût et leur forme. Disney a même réalisé la série animée Adventure of the Gummy Bears.
Légendes de la marmelade
Andrey Gelasimov dans son livre "Rachel" décrit l'origine de la marmelade comme suit:
La reine Mary Stuart d'Écosse a dit un jour à son chef de sucrer les oranges. On ne sait pas pourquoi. Au Moyen Âge, une telle délicatesse était incompréhensible. Lorsque les oranges étaient prêtes, la femme de chambre française de Maria est venue chez le cuisinier et a dit que Maria avait perdu l'appétit. Et, devant le cuisinier bouleversé, la bonne a mangé tout le plat elle-même en disant « Marie malade », ce qui veut dire « Marie est malade ». Depuis, ce plat s'appelle "Mariemalade".
En Ecosse, il existe une autre légende sur l'apparition de la marmelade. Elle a été inventée par une certaine Janit Keiler au début du XVIIIe siècle, lorsque son mari achetait beaucoup d'oranges. Les oranges étaient amères, mais Jenit en faisait de la confiture d'orange, qui devint plus tard connue dans le monde entier. Et le mot "confiture" vient du nom de la fille "Jenit".
