Les saucisses épicées, épicées, au chorizo de porc peuvent être très différentes. Et pas seulement parce que ces produits ont de nombreuses variétés. Selon la région d'origine, les saucisses sont préparées selon différentes recettes. Les principaux pays producteurs de chorizo sont l'Espagne, le Mexique et le Portugal.
Comment le chorizo est préparé en Espagne
Les saucisses espagnoles chorizo sont faites à partir de porc haché grossièrement, généreusement assaisonné de poivre rouge, chaud et fumé - piment. Le poivre donne au chorizo non seulement sa teinte écarlate caractéristique, mais aussi un arrière-goût et un arôme de fumée reconnaissables. De plus, du vin blanc est généreusement versé dans la viande hachée pour les chorizos espagnols et la viande hachée est légèrement marinée avec des épices et de l'alcool. Les saucisses sont de toutes formes et tailles. Ils sont séchés ou fumés, parfois pré-trempés en saumure. On pense que les saucisses plus courtes sont plus épicées, moins grasses et plus adaptées pour servir de tapas. Les gros et longs sont non seulement plus gros, mais aussi un peu plus sucrés. Ils doivent être utilisés comme ingrédient dans divers plats chauds. Ces chorizos sont mis dans des ragoûts, des soupes et des paellas, grillés, ajoutés à des plats à base de haricots, d'œufs et de légumes.
Pimento (pimenton) - ce qu'on appelle en Espagne le piment de Cayenne chaud. Il est mis dans le chorizo non seulement séché et moulu, mais aussi pré-fumé.
Les variétés de chorizo les plus célèbres d'Espagne sont:
- Pampelune - semblable au salami, saucisses pas trop grasses;
- le leon - saucisses cuites avec plus d'ail que d'habitude;
- soria - saucisses de longe de porc épaisses;
- del pyrénées - ces chorizos sont séchés en altitude dans les Pyrénées.
Le chorizo blanco se distingue parmi toutes les variétés de saucisses. La particularité de cette variété est, comme son nom l'indique, sa couleur blanche. Ces chorizos sont élaborés à partir de filet de porc, d'ail et de poivre blanc.
Comment le chorizo est préparé au Mexique
Les saucisses chorizo mexicaines sont très différentes des saucisses espagnoles. La viande hachée est passée dans un hachoir à viande pour eux, elle est donc beaucoup plus petite. Parce que le transport du paprika espagnol en fait une épice chère à l'extérieur du pays, des poivrons séchés nature sont ajoutés aux saucisses mexicaines. De plus, ce n'est pas du vin qui est ajouté au chorizo du Mexique, mais du vinaigre. Mais la principale caractéristique de ce type de saucisses est qu'elles sont vendues crues. Avant utilisation, les saucisses sont grillées, si elles sont cuites dans un boyau naturel, ou pressées comme une pâte d'un tube et frites, écrasées à la fourchette, comme de la viande hachée. Parfois, les chorizos mexicains sont mélangés à d'autres types de viande finement hachée. Les saucisses sont servies avec des œufs, des burritos et des tacos, des enchiladas et des quesadillas.
Burritos, tacos, enchiladas, quesadillas sont des plats nationaux mexicains. Ils utilisent nécessairement une tortilla molle - une tortilla dans laquelle la garniture est enveloppée d'une manière ou d'une autre.
chorizos portugais
Les saucisses portugaises ressemblent plus aux saucisses espagnoles. Ils sont également fabriqués à partir de porc haché, assaisonné de poivre fumé, de sel, d'ail et de vin. Mais il y a une exception - les chorizos portugais de sang (chourico de sangue), qui, comme leur nom l'indique, contiennent une généreuse dose de sang de porc. Ces saucisses sont un ingrédient essentiel de la version traditionnelle portugaise du plat national brésilien, la feijoada.
