Les Russes associent généralement "vinaigrette" à la célèbre salade de betteraves, carottes, oignons, cornichons et pois verts, mais ce mot a une signification fondamentale, d'où ce plat tire son nom.
Sous ce nom, cette salade n'est connue qu'en Russie, plus précisément sur le territoire de l'ex-URSS, mais en Europe, ce mot s'appelle une vinaigrette. Le nom vient de l'un de ses trois ingrédients principaux - le vinaigre, qui en français sonne comme "vinaigre".
Cette vinaigrette est assez simple à préparer: elle ne contient que de l'huile végétale et du vinaigre dans un rapport d'environ 3: 1, de la moutarde douce (française, bavaroise), du poivre noir et du sel. L'huile d'olive est traditionnellement utilisée comme huile végétale, mais ce ne sera pas pire si l'on utilise de l'huile de tournesol non raffinée, en particulier pour la salade du même nom.
Cette vinaigrette s'applique à un assez grand nombre de plats: diverses salades de légumes, viande, comme marinade pour poisson.
En plus des ingrédients principaux, la composition peut contenir diverses herbes françaises ou provençales, de l'ail. Le vinaigre peut remplacer le jus de citron, surtout lorsqu'il est utilisé comme marinade pour le poisson et les fruits de mer.
Il convient de noter que si vous ajoutez du jaune d'œuf ici et que vous battez bien, vous obtenez l'une des sauces les plus populaires au monde - la mayonnaise provençale.
Pour préparer le pansement, vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe huile d'olive ou de tournesol non raffinée;
- 1 cuillère à soupe 3-6% vinaigre ou jus de citron;
- une cuillère à café de moutarde douce (facultatif);
- noir moulu et/ou piment de la Jamaïque (au goût);
- sel (au goût);
- herbes fraîches ou mélanges secs prêts à l'emploi (facultatif);
- ail (facultatif)
Préparation
Verser l'huile végétale, le vinaigre, la moutarde dans un bol, le sel et le poivre et bien mélanger (ne pas battre). Si vous avez l'intention d'utiliser de l'ail, écrasez un quartier avec un couteau, hachez-le très finement et ajoutez-le à la vinaigrette. Les herbes fraîches doivent également être hachées finement.
Lorsque tout est prêt, mettez la vinaigrette au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, et avant utilisation, assurez-vous de bien mélanger à nouveau, car les ingrédients peuvent se décoller.
Quelques conseils utiles pour améliorer le goût de la salade "Vinaigrette"
Si vous suivez quelques conseils simples, vous pouvez améliorer le goût de ce plat et augmenter ses bienfaits pour le corps.
1. Changez le mode de cuisson des betteraves: ne cuisinez pas "dans leurs uniformes", mais faites cuire au four dans du papier d'aluminium. Cela augmentera légèrement le temps de cuisson, mais donnera de bons résultats.
2. Utilisez des pois frais ou surgelés au lieu de pois verts en conserve. Il doit d'abord être bouilli dans un peu d'eau.
3. Pour la vinaigrette, utilisez un mélange d'huile de tournesol non raffinée avec un peu de vinaigre et de poivre noir. Ne pas utiliser de moutarde.
4. Si vous voulez donner à la salade une saveur « printanière » (« estivale »), ajoutez une petite quantité d'huile de caméline. Cette huile n'est pas fabriquée à partir de champignons, comme on pourrait le penser, mais à partir d'une plante herbacée de la calotte lactée au safran, qui appartient à la famille du chou. Cette huile a un certain nombre de propriétés précieuses et un goût et une odeur légèrement herbacés (l'odeur de l'herbe fraîchement coupée). Pour cette raison, la vinaigrette se révélera être "printemps".
