Le caviar perforé a un goût très délicat. C'est pourquoi il est si apprécié des gourmets. Vous pouvez le faire à la maison en utilisant l'une de leurs recettes éprouvées.
Les œufs de poisson se trouvent initialement dans de petits ovaires et sont recouverts d'un film. Assez souvent, ils sont frottés à travers un tamis (tamis spécial) puis salés. En conséquence, le caviar est appelé caviar de cassure. Vous pouvez le préparer vous-même en choisissant la meilleure recette pour vous-même.
Caviar de cassure classique
Lors de la préparation du caviar percé selon la méthode classique, il convient de garder à l'esprit qu'il aura un goût légèrement salé. Pour ce faire, vous avez besoin des éléments suivants:
- sel de table fin non iodé - 80 g;
- ovaires de tout poisson - 1 kg.
Prenez une casserole en émail, fixez une maille avec des mailles fines en fils de lin et de coton dessus. Il est souhaitable qu'il soit renforcé avec un cadre en bois. Cela permettra des tests de caviar de meilleure qualité. Ensuite, placez les pas sur le maillage. Commencez doucement à appuyer dessus. Il est important que les œufs commencent à sortir des sacs pelliculaires. À l'aide d'une spatule, vous pouvez les pousser à travers le filet.
Remplissez le caviar avec la quantité de sel requise. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un flyer, bien mélanger le tout. Vous devriez obtenir un mélange épais. Ensuite, prenez un bol (il ne doit pas être en métal), tapissez la toile sur son fond, mettez le caviar dessus. Assurez-vous de l'aplatir avec une cuillère. Couvrir ensuite d'une couche de toile et réfrigérer pendant 4 jours. Il doit être salé à une température de 0 à 5 degrés. Il est préférable d'utiliser du caviar avec des herbes et du citron. Vous pouvez également le servir avec de la crème épaisse et de la crème sure.
Caviar granulé
Pour préparer du caviar granulé, les ingrédients suivants sont nécessaires:
- huile végétale - 15 ml;
- sel de table (sans iode) - 100 g;
- ovaires de tout poisson - 1 kg.
Prenez un récipient et placez-y un tamis ou un tamis fin. Ensuite, frottez les trous à travers. Verser le caviar de décomposition avec de l'huile végétale. Remuez bien le tout puis commencez à ajouter du sel progressivement. Couvrir le contenant d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 jours. Ensuite, vous pouvez le servir sur la table avec des herbes finement hachées.
Conseils utiles
Si vous souhaitez que le caviar perforé soit moyennement salé, il faut alors utiliser 150 g de sel pour 1 kilogramme d'huîtres. Si vous voulez donner à une telle délicatesse un goût piquant, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque lors de sa préparation.
