Lagman est un plat populaire d'Asie centrale. Sa recette appartient aux chefs du Turkestan oriental. Un plat de viande similaire est cuisiné en Chine depuis des temps immémoriaux.
Avantages Lagman
Le lagman est préparé par des représentants de différents peuples, mais c'est le plat ouzbek qui est glorifié dans le monde entier. C'est facile à cuisiner. Même celui dont les compétences culinaires sont très modestes s'acquittera de cette tâche.
Lagman n'est rien de plus que des nouilles denses avec une sauce épaisse de légumes et de viande.
Ce plat est unique en ce qu'il peut passer aussi bien pour le premier plat que pour le second. Si vous ajoutez plus de bouillon aux nouilles, cela ressemblera à une soupe épaisse. Quand il y a moins de liquide, on obtient des nouilles en sauce.
La recette classique ouzbek lagman comprend de l'agneau. Il peut être remplacé par du bœuf. Certaines personnes utilisent du porc et même du poulet.
Ingrédients pour lagman:
- 600 g d'agneau;
- 50 ml d'huile de tournesol raffinée;
- 1 poivron rouge;
- une poignée de haricots verts;
- 1 grosse tomate;
- 1 navet;
- 1 grosse carotte;
- 1 radis;
- 2 pommes de terre moyennes;
- 1 tête d'oignon;
- 3 gousses d'ail;
- persil au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- coriandre, anis étoilé, poivre noir - au goût;
- 2 feuilles de laurier.
Ingrédients pour les nouilles:
- 3 cuillères à soupe. farine;
- 2 oeufs;
- 50 ml d'eau;
- sel, bicarbonate de soude - sur la pointe d'un couteau;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Instructions pour faire de la sauce
- Laver la viande sous l'eau courante. Coupez-le en morceaux d'environ la moitié de la taille d'une boîte d'allumettes.
- Versez l'huile de tournesol dans un chaudron chauffé.
- Tremper les morceaux de viande dans l'huile chaude. Ajouter du sel et du poivre. Frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, envoyez-le à la viande.
- Eplucher l'ail, hacher.
- Laver les légumes, les couper en lanières.
- Jetez les carottes dans le chaudron. Après 5 minutes, les pommes de terre et les poivrons iront à la viande.
- Après encore 5 minutes, envoyez les tomates dans le chaudron.
- Ajouter la pâte de tomate. Mélanger.
- Remplissez d'eau. Son niveau doit être de 3 doigts plus haut que le plat de légumes.
- Porter la sauce à ébullition. Envoyez l'ail, les épices au chaudron. Couvrir avec un couvercle. La sauce doit mijoter au moins 25 minutes à feu doux.
- Ajouter le persil finement haché dans le chaudron. Après cela, le poêle peut être éteint.
Instructions pour la cuisson des nouilles
- Casser les œufs dans un bol profond. Ajoutez du sel. Battre jusqu'à consistance mousseuse avec une fourchette.
- Versez de l'eau tiède avec de l'huile.
- Ajouter la farine en petites portions, en pétrissant bien la masse. Il doit devenir non collant, souple.
- La pâte finie doit être envoyée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Retirer la pâte, pétrir à nouveau, ajouter de la farine si nécessaire.
- Abaisser la pâte en une assiette fine. Coupez-le en petits morceaux, après quoi vous devez rouler chacun d'eux dans une saucisse avec vos doigts.
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Il est nécessaire de graisser les saucisses avec de l'huile et vous pouvez commencer à les étirer lentement jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Image - Envoyez les nouilles dans de l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à cuisson complète. Si vous rencontrez des problèmes avec la préparation de produits à base de farine, vous pouvez acheter des nouilles spéciales pour lagman.
Avant de servir, les nouilles sont versées avec de la sauce en portions. Ne le mélangez pas avec tout le volume du mélange de légumes et de viande, sinon la pâte deviendra aigre.
