Le fromage à la crème a un goût sucré agréable. "Inventé" à New York en 1872, il reste encore aujourd'hui un mets délicieux sur nos tables.
Il est nécessaire
- - bactéries lactiques mésophiles
- - lait de chèvre
- - caillette
- - de la gaze
- - corde
- - thermomètre
- - une tasse
Instructions
Étape 1
Commencez par verser le lait de chèvre dans une casserole. On prend généralement 4 litres de lait et une casserole de 7 litres.
Étape 2
Chauffer le lait à 80 degrés en vérifiant la température avec un thermomètre. Assurez-vous qu'aucune mousse ne se forme pendant le processus.
Étape 3
Retirez le lait de chèvre du feu et ajoutez-y des bactéries lactiques. 4 litres prennent généralement un quart de cuillère à café.
Étape 4
Dissoudre 1 comprimé de présure dans cinq cuillères à soupe d'eau, puis ajouter le mélange obtenu à la masse de lait et de bactéries déjà préparée.
Étape 5
Bien mélanger, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser pendant 12 à 16 heures à température ambiante.
Étape 6
Après avoir attendu, tapissez la passoire de gaze et égouttez le sérum. Cela se fait comme ceci: les extrémités de la gaze sont reliées et attachées étroitement, la gaze elle-même est suspendue au-dessus de la tasse. L'expression prend 6-8 heures.
Étape 7
Retirez le fromage à la crème obtenu de l'étamine et transférez-le dans un récipient hermétique.
