Le cheesecake est un dessert d'outre-mer très délicat à base de mascarpone ou de Philadelphia coûteux. Les ménagères domestiques ont trouvé un moyen plus économique de savourer une délicieuse tarte, à savoir de préparer du fromage à la crème à pâte molle pour le gâteau au fromage à la maison.
Fromage à la crème pour gâteau au lait et au kéfir
Ingrédients:
- 1 litre de lait;
- 500 ml de kéfir;
- 1 œuf de poule;
- 1 cuillère à café chacun sucre et sel;
- 1/4 cuillère à café acide citrique.
Réchauffez tous les aliments à température ambiante, c'est important. Verser le lait dans une casserole moyenne ou une casserole, y dissoudre le sel et le sucre et chauffer à feu vif. Versez le kéfir dès que le liquide bout et mélangez rapidement le tout avec un fouet pour que la masse n'ait pas le temps de se recroqueviller et de se séparer. Transférez-le sur un rectangle de tissu épais ou plusieurs couches de gaze, nouez-le en un nœud serré et suspendez-le au-dessus de l'évier pendant 15 minutes pour égoutter le sérum.
Écraser les œufs avec de l'acide citrique. Incorporer le fromage cottage fait maison préalablement cuit et bien battre avec un mélangeur ou un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Mettez la masse obtenue au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis utilisez-la comme garniture pour la cuisson du gâteau au fromage.
Fromage à la crème molle pour cheesecake au fromage cottage
Ingrédients:
- 500 g de fromage blanc à pâte molle sans matière grasse;
- 200 ml de crème 30%;
- 200 g de crème sure 25%;
- 3/4 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café Sahara.
Fouetter la crème au batteur moyen jusqu'à ce qu'elle soit légère. Ajouter progressivement la crème sure en petites portions, puis le fromage cottage, le sel et le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et épaisse. Faire tremper le fromage à température ambiante pendant 24 heures, de préférence dans un récipient en verre avec un couvercle amovible. Placez-le au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à ce que vous décidiez de faire cuire le cheesecake.
Fromage à la crème maison à la mascarpone
Ingrédients:
- 1 litre de crème 20%;
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc.
Sortez la crème du réfrigérateur 40 minutes avant de commencer le fromage. Transférez-les dans une casserole et chauffez à 70-80oC à feu moyen. Ajouter le vinaigre et remuer le tout avec un fouet pour répartir l'acide uniformément. Laissez le mélange sur la cuisinière pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à se recroqueviller. Réserver, refroidir complètement et réfrigérer pendant 12 heures.
Couvrir le tamis avec trois couches de gaze et déposer délicatement la crème caillée dessus à l'aide d'une écumoire. Remplacez le bac d'égouttage pour récupérer tout le lactosérum qui en sort, ce qui sera utile pour préparer d'autres plats, comme des crêpes. Ensuite, enveloppez le fromage cottage dans une serviette ou un chiffon en chintz, attachez bien les bords et placez sous oppression pendant 8 heures. Un délicieux fromage à la crème pour cheesecake est prêt.
