Les macarons ou macarons sont un gâteau aux amandes français populaire dans le monde entier. La base est faite d'amandes broyées en poudre, mélangées avec des blancs d'œufs et du sucre. Les billettes rondes sont ensuite collées par paires à l'aide d'une garniture (ganache). Vous pouvez utiliser de la crème au citron, aux noix, aux baies ou au chocolat comme garniture.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 45 g de farine d'amande (amandes très finement moulues);
- - 75 g de sucre glace;
- - 10 g de sucre;
- - 1 blanc d'oeuf.
- Pour les ganaches:
- - 70 g de chocolat blanc;
- - 20 g de lait concentré.
Instructions
Étape 1
Sortez l'œuf du réfrigérateur et laissez-le à l'intérieur pendant un moment - il doit être à température ambiante. Lavez soigneusement les coquilles puis séparez soigneusement le blanc du jaune. Placez les blancs dans un bol propre et sec et battez avec un mélangeur ou un mélangeur avec un fouet jusqu'à ce que la mousse se forme.
Étape 2
Ajouter le sucre cristallisé et continuer à fouetter jusqu'à formation d'une masse ferme (appelée pics durs). Si vous décidez d'ajouter un colorant à la pâte, vous devez l'ajouter à ce stade, puis battre jusqu'à l'obtention d'une masse de couleur uniforme.
Étape 3
Mélanger la farine d'amande et le sucre glace, puis tamiser à travers un tamis à mailles fines. Ajouter un tiers du mélange d'amandes à la mousse protéinée, mélanger délicatement. Ajoutez maintenant la moitié de la masse d'amandes restante. Mélangez et ajoutez le reste. Mélangez doucement.
Étape 4
Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé pour la cuisson. Remplissez une poche à douille de pâte d'amandes et tapissez les morceaux ronds d'environ 5 cm de diamètre sur du papier cuisson. Ne les rapprochez pas les uns des autres, laissez une certaine distance pour que les gâteaux ne collent pas entre eux pendant la cuisson. Laissez maintenant les bases sur la plaque de cuisson à température ambiante pendant environ 1 heure. La surface des gâteaux doit être venteuse et recouverte d'un film.
Étape 5
Placez la plaque de cuisson avec les macarons dans un four préchauffé à 140 °C et faites cuire les gâteaux pendant 10-12 minutes. Si votre four ne cuit pas uniformément, alors au bout de 5-6 minutes vous devrez retirer la plaque de cuisson puis la tourner à 180°. Sortez les bases d'amandes finies du four et laissez-les refroidir à l'intérieur à température ambiante. Ne retirez pas encore du papier.
Étape 6
Préparez la ganache en plaçant le chocolat blanc cassé dans une casserole, placez-le dans une casserole d'eau bouillante lentement et faites fondre. Vous pouvez le faire plus facilement et faire fondre le chocolat dans un four à micro-ondes en le chauffant dans une tasse. Puis bien mélanger avec du lait concentré. Étalez la crème au chocolat sur les macarons et collez par paires.
