Le rassolnik est un plat traditionnel russe préparé depuis des temps immémoriaux. Ses caractéristiques distinctives ont toujours été une consistance légèrement visqueuse et un agréable goût aigre-doux, obtenu grâce au cornichon de concombre.
Il est nécessaire
- - 500 g de bœuf avec os;
- - rognon de boeuf;
- - la tête d'un oignon;
- - carotte;
- - 4 pommes de terre de taille moyenne;
- - 4 cornichons;
- - céleri et persil racine;
- - 2/3 tasse d'orge perlé;
- - huile végétale;
- - feuilles de persil;
- - 100 ml de cornichon au concombre.
Instructions
Étape 1
Préparez le rognon de bœuf. Pour ce faire, nettoyez-le du film et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, lavez-le, placez-le dans de l'eau bouillante, faites-le bouillir pendant 5 minutes, jetez-le dans une passoire, rincez-le et remettez-le dans de l'eau bouillante. Répétez la procédure 3 fois.
Étape 2
Faire tremper l'orge perlé dans beaucoup d'eau pour qu'il cuise plus vite. Verser le bœuf avec 2,5 litres d'eau, porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 1-1,5 heures. Il doit devenir mou. Ensuite, sortez-le.
Étape 3
Tremper les rognons, le céleri lavé et les racines de persil dans le bouillon fini. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez le rognon sur le bœuf et jetez les racines.
Étape 4
Tremper l'orge perlé lavé dans le bouillon. Au bout de 15 minutes, ajoutez-y les pommes de terre coupées en dés. Coupez les oignons et les carottes en lanières et faites-les revenir dans de l'huile végétale, puis ajoutez-les au bouillon.
Étape 5
Coupez les concombres en fines lanières et ajoutez-les à la soupe avec le cornichon de concombre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu, mettez les herbes dans le cornichon et couvrez la casserole avec un couvercle pour qu'il infuse.
Étape 6
Mettez des morceaux de viande bouillie et un rognon coupé en fines assiettes dans des assiettes, versez la soupe. Servir le cornichon préparé avec de la crème sure et du pain noir.
