Les macarons sont un dessert français que l'on retrouve partout en Italie. Les macarons sont arrivés en Russie assez récemment. Ils sont parfaits pour n'importe quelle table de fête et peuvent être présentés en cadeau. L'essentiel est de connaître une bonne recette de macarons pour qu'ils se révèlent légers, savoureux et aérés.
Il est nécessaire
- - 150 g de farine d'amandes;
- - 100 g de blanc d'oeuf;
- - 150 g de sucre glace;
- - 50 g d'eau;
- - 150 g de sucre;
- - teinture;
- - mélangeur;
- - thermomètre culinaire;
- - moule-pochoir en silicone ou parchemin;
- - poche à douille.
Instructions
Étape 1
La particularité dans la préparation des macarons est l'absence d'ingrédients "à l'oeil". Tout doit être précis. Tout écart par rapport aux normes peut entraîner un résultat infructueux.
Étape 2
Retirez tous les ingrédients. L'œuf doit se réchauffer à température ambiante.
Étape 3
Tamisez d'abord la poudre d'amandes au tamis. Ne laissez pas de grosses particules pénétrer dans la pâte. Sinon, la pâte sera inégale. Tamisez le sucre glace à côté de la farine. Bien mélanger et tamiser à nouveau le mélange obtenu à travers un tamis fin.
Étape 4
Maintenant, vous devez obtenir des protéines. Si vous disposez d'un appareil spécial pour séparer les jaunes des blancs, vous pouvez l'utiliser. S'il n'y a pas un tel appareil, vous pouvez utiliser les moyens à votre disposition. Vous devez obtenir exactement 100 g de protéines. Une fois que vous avez obtenu la bonne quantité, mettez temporairement les blancs d'œufs de côté dans une casserole à part.
Étape 5
Mélanger 50 g d'eau pure et 150 g de sucre. Réserver le sirop obtenu.
Étape 6
Préparez une forme de pochoir. Vous pouvez désormais trouver en vente un moule spécial en silicone pour macarons. Si vous n'en avez pas, vous pouvez dessiner des cercles avec un crayon ordinaire sur du papier parchemin.
Étape 7
Séparez 50 g de protéines dans une casserole séparée et commencez à fouetter. Placez le sirop de sucre préalablement mélangé sur le feu en même temps. Si vous voulez des macarons colorés, ajoutez du colorant. Assurez-vous de surveiller la température du sirop. Lorsqu'il atteint 95°C, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que les blancs culminent à la vitesse maximale du batteur. Lorsque le thermomètre indique 110 °C, versez lentement le sirop chaud dans le blanc d'œuf.
Étape 8
Une fois le mélange fouetté, attendez qu'il refroidisse à 45°C à température ambiante. Seulement après s'être assuré que la température est optimale, versez les 50 g de protéines restants dans le mélange.
Étape 9
Ajouter le mélange farine d'amandes/sucre en poudre préalablement tamisé au blanc d'œuf battu et remuer à l'aide d'une spatule en silicone. La pâte doit être lisse, souple et légère. Lorsque vous soulevez la spatule en silicone, la pâte doit commencer à s'écouler doucement.
Étape 10
Remplissez une poche à douille avec la pâte et commencez à en remplir les pochoirs préalablement préparés. Une fois les futurs macarons disposés sur une plaque à pâtisserie, laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 140°C.
Étape 11
Les macarons sont cuits à feu moyen pendant 15 minutes. En 5 minutes, vous pouvez voir comment ils se sont levés et une sorte de "jupe" est apparue ci-dessous. Si vous remarquez que le four sèche les macarons de manière inégale, retournez simplement la plaque à pâtisserie dans l'autre sens. Ne modifiez pas la température du four pendant la cuisson. Les macarons sont prêts lorsqu'ils peuvent être ramassés facilement avec un couteau. Et ils ne craqueront pas, ne se briseront pas ou ne changeront pas d'apparence.
Étape 12
Pendant que les macarons refroidissent, préparez une crème à estomper. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de crème, de lait concentré, de confiture ou même de confiture. Il suffit de graisser une moitié du macaron avec le côté plat et de le connecter à l'autre moitié.
