Le saumon est une véritable décoration de la table de fête; de délicieuses soupes et plats principaux en sont préparés. Cependant, le goût du saumon se révèle mieux sous une forme légèrement salée. Cette méthode de cuisson vous permet de maximiser la conservation de toutes les qualités les plus utiles de ce poisson précieux. Mais comme cela n'implique pas de traitement thermique du produit, la question de la qualité du poisson est très aiguë. Pour choisir un saumon vraiment frais, il faut respecter quelques règles.
Instructions
Étape 1
N'achetez du poisson que dans les magasins dotés d'équipements spéciaux, à l'aide desquels les conditions de son stockage sont soigneusement garanties. Fondamentalement, ce poisson arrive dans les magasins surgelé, car il provient des pays scandinaves, et il est assez difficile de le conserver au frais. Selon les GOST, le poisson réfrigéré n'est pas conservé plus de deux semaines. Par conséquent, lors de l'achat de saumon réfrigéré, vérifiez le certificat de livraison et la durée de conservation.
Étape 2
Les poissons correctement congelés et stockés conformément aux conditions requises ne perdent pratiquement pas leur goût et leur apparence. Si, pendant le transport et le stockage, le saumon a été décongelé et congelé à nouveau, la viande acquiert une teinte légèrement jaunâtre et les écailles deviennent sèches en raison de la sublimation de l'humidité lors de la congélation répétée.
Étape 3
Le poisson correctement stocké est pratiquement inodore. Ce saumon se distingue par l'arôme frais et subtil du concombre. Sa viande a une couleur orange pâle - pas trop brillante, mais pas pâle non plus.
Étape 4
Vous avez reniflé le poisson ? Maintenant, touchez-le - appuyez votre doigt sur la balance. L'empreinte résultante devrait disparaître immédiatement dès que vous retirez votre main. La douceur et l'élasticité de la viande sont un signe de fraîcheur. La surface de la carcasse doit être recouverte d'une couche uniforme d'écailles brillantes et propres. Vérifiez les branchies - leur couleur marron indiquera également que le poisson est frais.
Étape 5
Regardez le saumon dans les yeux. Les yeux du poisson frais sont propres, jaunes et il ne doit pas y avoir de pellicule grise à leur surface. J'ai aussi aimé les yeux - alors prenez-le, n'hésitez pas !
