Le saumon est le plus délicieux des poissons rouges, il est très apprécié dans toutes les régions de notre pays. Mais le saumon ne se trouve pas dans toutes les rivières - il est pêché dans le nord de la Russie ou importé de Norvège. Par conséquent, il est important de savoir choisir des poissons de qualité pour la table de fête.
Premier indicateur de qualité: la coupe
Bien sûr, le poisson n'est pas coupé en morceaux aussi réguliers que la viande, mais il ne doit pas non plus se glisser sous le couteau. Si, au lieu de morceaux identiques, des chiffons échevelés sortent de sous le couteau, alors le poisson est soit mal salé, soit cultivé dans de mauvaises conditions. Bien sûr, vous ne vous empoisonnerez pas avec de tels poissons, mais vous n'en ressentirez pas non plus le goût.
Le saumon légèrement salé est le plus souvent vendu en filets. C'est ici qu'il faut faire attention à la coupe du poisson: si les coupes sont inégales, déchirées, alors il y a lieu de douter de la qualité du poisson. Il est également important de goûter le filet de saumon au toucher - il doit être ferme. Le poisson mou et aqueux parle de salage inégal ou de "seconde fraîcheur". En plus du filet, le saumon est également vendu sous forme de steak et de tranchage. Lors du choix d'un steak, vous devez être guidé par les règles énoncées ci-dessus. Lorsqu'il s'agit de trancher, des pièces joliment disposées peuvent cacher des garnitures peu attrayantes. Vous ne pouvez rien y faire, le seul moyen est de vous souvenir de la marque et de ne plus l'acheter.
À propos de la couleur et de la texture
Peu importe que vous choisissiez un filet de saumon, un steak ou un poisson tranché - la couleur du poisson doit être rose tendre. C'est la couleur du poisson cultivé dans les conditions nécessaires, qui est bien préparé, bien salé et non gâté pendant le transport. Si le saumon a une couleur rouge foncé, cela signifie que le poisson était déjà d'un âge décent, ce qui affectera négativement le goût. Le saumon ne doit pas non plus être trop pâle. Cela indique que le poisson a été congelé avant le salage. Si vous essayez un tel saumon avec vos mains, il sera trop mou, lâche et se déchirera sous le couteau.
Parfois, des producteurs rusés ajoutent de la teinture au saumon pour le rendre plus frais. Par conséquent, vous devez être sur vos gardes lorsque vous voyez un poisson d'une couleur rose vif prononcée. Si en même temps il a également une texture inégale, cherchez un autre produit. Dans notre pays, le saumon est souvent vendu sous vide. Un poisson bien cuit conserve longtemps un aspect présentable. Cependant, la présence de liquide dans l'emballage indique une violation de la technologie de production ou que le poisson était rassis. En règle générale, avec l'apparition de liquide dans un emballage sous vide, le poisson commence à changer de couleur et devient rose pâle ou même grisâtre par endroits. Ne croyez pas les vendeurs que c'est normal - il ne devrait y avoir que du poisson et aucun liquide dans l'emballage sous vide. Et le dernier point - faites attention à la composition. Exclusivement du poisson et du sel, aucun autre additif, épices, ingrédients ne devrait l'être.
