Le chou diffère par ses variétés et ses types. Son goût, son arôme et son croquant sont influencés par la variété, et les conditions de son stockage, et la méthode de préparation, et la méthode de coupe. Il est important de pouvoir hacher correctement les choux blanc et rouge. A première vue, ce qu'il y a à apprendre: couper comme on le coupe. Mais, par exemple, si vous prenez un petit couteau, le jus de chou ressortira davantage, et il perdra de sa jutosité et de son croquant.
Instructions
Étape 1
Pour le chou, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, grand et large. Premièrement, il n'est pas pratique de couper avec un petit couteau. Et, deuxièmement, il râpe le chou en morceaux inégaux et nécessite plus d'habileté et d'effort de la part du cuisinier. Il existe également des broyeurs spéciaux pour feuilles de chou, y compris électriques.
Étape 2
Coupez la tête de chou le long de la tige en deux ou quatre morceaux. Faites la première incision du côté du moignon. C'est plus sûr et plus pratique. Si vous commencez à couper par l'autre extrémité, le déchiquetage des feuilles de chou s'effondrera et vous devrez broyer chaque feuille séparément.
Étape 3
Coupez chaque morceau de chou à travers les nervures des feuilles en quelques tranches supplémentaires de 6 à 8 cm de large.
Étape 4
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement chaque lobe de manière à ce que les lanières ne dépassent pas 3 mm de large. Cependant, il est déconseillé de couper des copeaux d'une épaisseur inférieure à 1 mm, de tels choux seront cuits trop rapidement ou cuits et se transformeront en bouillie. Cette paille est également idéale pour les salades de choux frais. À propos, pour le ragoût ou la friture, le chou peut être coupé en tranches carrées de 1x1 à 5x5 cm.
Étape 5
Si le chou est lâche et un peu flétri, même le couteau le plus tranchant (et encore plus avec une déchiqueteuse) ne pourra pas le couper en tranches fines égales. Dans de tels cas, le chou doit être pressé fermement contre la planche avec votre main et coupé très lentement en tranches carrées ou rectangulaires. Ou utilisez du chou en vrac pour faire du chou farci.
