Le saumon est un poisson délicieux et noble, de nombreux plats différents sont préparés à partir de celui-ci. Un saumon entier ne convient qu'à la cuisson avec une carcasse, pour toutes les autres recettes il devra être coupé. Une méthode de coupe différente est recommandée pour chaque recette.
Il est nécessaire
- - carcasse de saumon
- - planche à découper
- - couteau
Instructions
Étape 1
Avant de procéder au dépeçage de la carcasse de poisson, déchirez le ventre du saumon avec un couteau bien aiguisé. Essayez de ne pas couper trop profondément pour ne pas blesser la vésicule biliaire, dont le contenu amer peut irrémédiablement ruiner le poisson entier.
Étape 2
Coupez la tête du poisson, cela peut faire une belle oreille. Votre comportement ultérieur dépendra de ce que vous allez cuisiner exactement.
Étape 3
Si vous voulez mariner des filets, utilisez un couteau long et fin. Inutile de dire qu'il doit être très pointu aussi. Faire des coupes longitudinales des deux côtés du faîte. A l'aide d'un couteau, séparez pas à pas les filets de la colonne vertébrale et des côtes. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec une longue couche de congé. Retirez-en les petits os avec une pince à épiler et vous pouvez commencer à saler.
Étape 4
Pour cuisiner des darnes de saumon, couper le saumon n'est pas facile, mais très simple. Le couteau doit être large et long, et tranchant aussi. Coupez le poisson en segments transversaux de 2 à 2,5 cm de large. Si le saumon est très gros, les steaks peuvent être élargis - jusqu'à 3-4 cm.
Étape 5
Le saumon est le plus difficile à couper pour les sushis et tout autre aliment nécessitant de très fines tranches de poisson. Congelez légèrement le poisson pour le rendre plus facile à couper. Placer les filets de poisson sur la table. En tenant avec votre main, marchez avec un couteau tranchant le long de toute la couche parallèle à la table. Cela créera de longues tranches translucides. Ou vous pouvez simplement couper le filet transversalement, en coupant la pulpe congelée, copeaux par copeaux.
