Les plats de viande hachée se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. Mais le bien-aimé par de nombreuses côtelettes, boulettes de viande, coupes, escalopes hachées, brochettes, rouleaux de viande et casseroles ne sont pas toujours juteux et mous. Tout tourne autour de la viande hachée, qui doit être tendre pour préparer un plat délicieux. Ce n'est pas difficile à réaliser, il suffit de connaître et d'utiliser quelques astuces culinaires.
Instructions
Étape 1
Différents types de viandes conviennent à la préparation de délicieuses viandes hachées tendres: bœuf, porc, veau, agneau, volaille et poisson. Choisissez de la viande grasse, la viande hachée se révélera plus juteuse et tendre.
Étape 2
Lavez la viande destinée à la viande hachée sous l'eau courante, retirez les tendons et les films, coupez-la en petits morceaux et passez-la au hachoir à viande. Cependant, ne le broyez pas très finement, comme s'il s'agissait d'une pâte, utilisez la plus grande grille de broyeur pour le hachage.
Étape 3
Le pain donne à la viande hachée une jutosité supplémentaire et la rend tendre du fait que le jus libéré par la viande lors de la friture ou de la cuisson, s'il y a du pain dans la viande hachée, s'accumule dans la chapelure et ne sort pas. Il est préférable d'utiliser du pain blanc rassis, dont vous devez couper la croûte. Trempez ensuite les tranches de pain dans du lait, du bouillon ou de l'eau froide. Lorsqu'il est bien saturé de liquide, pressez légèrement les morceaux et passez-les avec la viande dans un hachoir à viande.
Étape 4
Salez ensuite légèrement la viande hachée, mélangez très bien et passez à nouveau 1 à 2 fois dans un hachoir à viande. Puis bien frotter à nouveau et mélanger en ajoutant petit à petit le liquide restant après trempage du pain. En même temps, pétrissez bien la viande hachée pour qu'elle s'enrichisse d'air et devienne plus moelleuse et plus douce.
Étape 5
Une autre façon de rendre la viande hachée tendre est d'y mettre de la glace finement hachée, puis de façon très intensive, de préférence avec un mixeur, de battre tous les ingrédients.
Étape 6
Ajoutez du jeune chou à la viande hachée, qui est finement hachée ou hachée avec la viande.
Étape 7
Vous pouvez également faire cuire de la viande hachée avec l'ajout de beurre. Congelez-le d'abord au congélateur, puis coupez-le en petits cubes et mettez-le dans la viande hachée en toute fin de cuisson.
Étape 8
La viande hachée deviendra molle et très juteuse si vous y ajoutez une grande quantité d'oignons. Râpez l'oignon épluché sur une râpe fine ou passez-le dans un hachoir à viande.
Étape 9
Pour rendre la viande hachée aérée et tendre, n'y ajoutez pas l'œuf entier, mais seulement le jaune, séparé de la protéine. Cette méthode est particulièrement efficace pour les émincés de veau ou de poisson.
Étape 10
Assurez-vous de mettre la viande hachée finie dans un sac en plastique, de l'attacher et de bien la battre sur la table ou la planche à découper. Ensuite, la viande exsudera du jus et la viande hachée deviendra élastique et tendre.
