Un morceau de viande bien cuit est tendre, doux, juteux et aromatique. De plus, la viande bouillie est un produit protéique précieux, riche en substances minérales et extractives.
Il est nécessaire
-
- - morceau de viande;
- - moutarde;
- - eau minérale.
Instructions
Étape 1
Choisissez de la viande à cuisiner. Pour faire bouillir, choisissez des parties de carcasse qui contiennent une quantité importante de tissu conjonctif. Lorsqu'il est chauffé dans de l'eau chaude, le tissu conjonctif gonfle progressivement et la viande devient molle. À partir de la carcasse de bœuf, sélectionnez la bordure, la poitrine, les parties des pattes postérieures et antérieures pour la cuisson, parmi les carcasses de petit bétail - poitrine, omoplates. La pièce ne doit pas dépasser 1,5 à 2 kg, sinon la cuisson sera inégale. La façon la plus rapide de cuisiner est la viande d'un jeune animal. C'est mieux si la viande n'a pas été congelée. Mais si la pièce a été congelée, elle doit être complètement décongelée avant la cuisson. Pour ce faire, placez la viande dans un bol, couvrez d'un linge humide et réfrigérez.
Étape 2
Frotter un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche et réfrigérer pendant 10-12 heures. Rincez ensuite la viande à l'eau froide et faites bouillir. Ou remplissez le bœuf d'eau minérale pendant 1 à 3 heures avant la cuisson.
Étape 3
Placez la viande dans de l'eau bouillante pour préserver au maximum les minéraux et les protéines. Portez ensuite rapidement l'eau à ébullition et réduisez le feu à doux. La viande doit être bouillie à une température d'environ 94 degrés C. Avec ce chauffage, le tissu conjonctif se ramollit progressivement, la viande retient l'humidité et devient molle.
Étape 4
Couvrir le pot avec un couvercle. L'excès d'oxygène n'entrera pas dans la vaisselle et l'oxydation des graisses sera minime. Vous pouvez ajouter un oignon épluché, des carottes, des assaisonnements, un peu de moutarde ou de jus de citron au bouillon à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre d'eau. Saler la viande peu avant la fin de la cuisson. Ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson.
Étape 5
Ne faites pas trop cuire la viande car elle s'émiettera lorsque vous la couperez. La durée de cuisson dépend de la partie de la carcasse, du poids de la pièce, de l'âge de l'animal et varie de 20 minutes à 3-4 heures. Pour déterminer si la viande est prête, percez-la avec un couteau au milieu - la lame doit passer facilement et un jus incolore s'écoulera de la viande.
Étape 6
Laisser reposer la viande cuite 10 minutes dans le bouillon dans lequel elle a été cuite. Retirez ensuite de la poêle, coupez en portions à travers les fibres musculaires, arrosez de bouillon chaud mélangé à du beurre et servez. Si vous devez utiliser la viande bouillie plus tard, pour l'empêcher de se dessécher, enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium ou placez-la dans un récipient en plastique avec un couvercle. La viande peut ensuite être réchauffée dans un bouillon chaud.
