Les levures sont des organismes vivants, ou plutôt des champignons unicellulaires qui transforment le sucre ou l'amidon en alcool ou en dioxyde de carbone. Ils sont l'épine dorsale des brasseurs, des vignerons et, bien sûr, des boulangers. La levure qui est utilisée pour faire du texte sur la levure s'appelle celle du boulanger. Ils sont soit pressés et frais, "vivants", soit secs, c'est-à-dire inactifs en raison d'un manque d'humidité créé artificiellement.
Il est nécessaire
- - Levure;
- - l'eau;
- - du sucre.
Instructions
Étape 1
Il existe deux types de levure sèche - active et instantanée. Les deux ont les mêmes exigences de sélection et de stockage, mais les règles de leur application sont différentes.
Étape 2
La levure sèche active ressemble à de petites billes beiges. C'est ce que la plupart des auteurs occidentaux veulent dire lorsque la recette indique simplement - un sac de levure ou quelques grammes de levure. Pour activer la levure sèche, mesurez la quantité de liquide chaud indiquée sur l'emballage ou dans la recette, en règle générale, il s'agit d'eau ordinaire, mais cela peut aussi être du lait. La levure étant vivante, il est très important de la "réveiller", mais pas de la "brasser", la température du liquide doit donc être comprise entre 35 et 42°C. Ajoutez de la levure alimentaire - quelques cuillères à café de sucre cristallisé. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Étape 3
Prenez de la levure sèche et étalez-la uniformément sur la surface de l'eau. Attendez quelques secondes et remuez. À ce stade, les granulés seront mouillés et la levure acquiert une consistance pâteuse.
Étape 4
S'il fait chaud dans votre cuisine, recouvrez simplement le récipient de levure avec une pellicule plastique, s'il fait un peu frais, enveloppez-le avec une serviette. Laisser reposer 5-10 minutes. Si après ce temps, la levure ne devient pas pétillante, ne mousse pas, vous n'avez pas besoin de l'utiliser en pâtisserie. Ils ne sont pas actifs. Cela peut être dû à une durée de conservation expirée, à un stockage inapproprié ou à une eau trop chaude. Si la levure bouillonne, elle est prête à "travailler".
Étape 5
La levure sèche instantanée est également appelée levure instantanée, rapide, à croissance rapide ou rapide. Tous ces noms peuvent être trouvés dans les recettes. Ils ressemblent à une poudre brun clair finement moulue. La levure instantanée n'a pas besoin d'être activée, vous pouvez l'ajouter directement aux ingrédients secs. De plus, lors du pétrissage de la pâte avec une telle levure, il suffit d'une seule levée. Mais ce genre de vitesse et de facilité d'utilisation a un prix. La pâte à levure rapide s'avère moins aromatique, ce qui, en principe, n'a pas d'importance lorsque vous faites cuire des produits très sucrés ou très aromatiques.
