Le gluten est une protéine complexe présente dans de nombreuses céréales. Il est particulièrement abondant dans le blé, l'avoine, l'orge et le seigle. Certaines personnes ont une intolérance génétique congénitale au gluten, qui peut se manifester par une réaction inflammatoire aiguë ou plus faible. Dans ces cas, les aliments sans gluten sont indiqués.
Signes d'intolérance au gluten
Le gluten est le même gluten qui est considéré comme une propriété bénéfique des céréales. Une maladie génétique dans laquelle le corps réagit brusquement au gluten est appelée maladie cœliaque. Chez les personnes atteintes de ce diagnostic, la présence dans le corps de l'une des fractions du gluten - les gliadines, provoque une inflammation des parois de l'intestin grêle.
En effet, le système immunitaire classe la gliadine comme une protéine étrangère et essaie de la déplacer par tous les moyens possibles, affectant les tissus dans lesquels elle est contenue. Parfois, des réactions inflammatoires sont observées dans d'autres organes: articulations, cœur, cerveau. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque souffrent de diarrhée chronique, d'anémie, d'insuffisance pondérale, de diabète et de dépression.
Des médecins d'Europe et des États-Unis ont mené des études indépendantes, au cours desquelles les deux ont obtenu les mêmes résultats. Il s'est avéré que l'intolérance légère au gluten est assez courante. Il peut se manifester lors de la consommation de produits de boulangerie et de pâtes, ainsi que d'aliments contenant de la farine.
Dans ce cas, il y a de la gravité et des douleurs dans l'estomac, des flatulences, auxquelles beaucoup ne font tout simplement pas attention, et, en attendant, une telle réaction du corps est un signal pour exclure tous les aliments contenant du gluten de l'alimentation.
Malheureusement, il n'est pas toujours possible de détecter une intolérance au gluten à l'aide de tests. Mais il a été démontré qu'un régime sans gluten améliore le bien-être de nombreux patients chroniques dont le diagnostic n'est pas clair.
Produits sans gluten
Si vous souffrez d'intolérance au gluten, gardez à l'esprit qu'il ne se trouve pas seulement dans les produits à base de farine, il est très souvent utilisé comme épaississant et ajouté aux yaourts, saucisses et saucisses, ketchups, sauces et mayonnaises. Vous devriez manger des aliments spéciaux qui sont complètement sans gluten. De nombreuses entreprises ont commencé à fabriquer ces produits pour les personnes souffrant d'intolérance sévère ou latente au gluten.
Vous ne devez pas manger de produits sans gluten inutilement si vous n'y avez pas d'intolérance, car les produits à base de farine contiennent les vitamines B nécessaires à l'organisme.
Les aliments sans gluten ne contiennent pas de farine, mais cela ne signifie pas qu'ils sont faibles en calories, ils sont souvent même plus caloriques que leurs homologues ordinaires. Un régime sans gluten n'a pas pour objectif de se débarrasser des kilos en trop, les fabricants tentent de compenser le manque de farine de blé en ajoutant plus de sucre et de graisse. Par conséquent, assurez-vous de regarder la teneur en calories, qui doit être indiquée sur l'emballage du produit.
