Un régime sans gluten et sans gluten (GFDD) associé à un régime hypoallergénique vert avec l'exclusion complète des produits d'origine animale aidera à faire face rapidement à l'exacerbation de la dermatite atopique et à prévenir de nouvelles rechutes.
En suivant un régime sans gluten, sans caséine, le blé, le seigle, l'avoine, la farine de ces céréales, ainsi que tous les produits préparés avec leur utilisation, sont totalement exclus du régime. Sont également interdits le lait et les produits laitiers d'origine animale, y compris les produits laitiers fermentés et le beurre.
Puisque dans ce cas, nous parlons de l'utilisation d'un régime sans gluten et sans caséine pour éliminer l'exacerbation de la dermatite atopique, le régime est élaboré en tenant compte d'un régime hypoallergénique qui interdit la consommation d'œufs d'oiseaux et implique également la rejet de la viande et des produits carnés pendant les périodes d'exacerbation.
Vous pouvez cuisiner une variété de salades à partir de légumes frais et cuits au four ou bouillis:
- choux (chou-fleur, chou blanc, chou-rave, brocoli, choux de Bruxelles),
- pommes de terre (avec modération)
- citrouille,
- courgettes et courgettes,
- concombres,
- salades vertes,
- haricots verts,
- petit pois,
- céleri (racine, herbes, tiges),
- asperges,
- poivrons verts,
- oignon,
- légumes verts (persil, aneth, coriandre, etc.).
Les salades de fruits sont autorisées à partir de pommes vertes, de poires, de raisins et de prunes.
- bouillie (amarante, sarrasin, quinoa, maïs, millet, riz);
- pâtes à la farine de sarrasin et de maïs avec marques sans gluten et sans gluten;
- légumineuses (pois, haricots mungo, pois chiches, soja, haricots, lentilles).
sans gluten, sans caséine et sans oeuf. Soupes de produits autorisés en bouillon de légumes.
En expérimentant avec les proportions et les types de farine sans gluten, vous pouvez obtenir du pain, des biscuits, du pain d'épice, des tartes, des gâteaux, d'apparence et de goût différents.
Le pain est préparé sans farine, sans produits laitiers et sans œufs à partir d'un mélange de deux types de farine. Écraser deux tubercules de pommes de terre bouillies dans un bol. Ajoutez un mélange d'une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et d'une demi-cuillère à café de citron fraîchement pressé ou de tout autre jus de fruit acide. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine de graines de lin et trois cuillères à soupe de farine de graines de citrouille. Versez jusqu'à 150 ml de lactosérum de soja dans la pâte. C'est un sous-produit de la fabrication de tofu ou de tofu. Vous pouvez utiliser de l'eau à la place du lactosérum. Saler la pâte en ajoutant un peu de sel, car la quantité de liquide diminuera pendant le processus de cuisson et la concentration en sel augmentera. Il est si facile de sursaler le pain. Divisez la pâte finie en 4 à 6 morceaux, roulez chacun en un petit pain. Vous pouvez faire cuire du pain aux pommes de terre sans lait, sans œufs et sans levure à 180 degrés pendant 40 minutes. Refroidir le pain avant de servir.
Vous pouvez utiliser non seulement des pommes de terre bouillies, mais aussi du chou-fleur cru comme base de pain sans farine de blé, sans œufs et sans produits laitiers. Pour 150 grammes de chou-fleur, vous devez prendre 120 à 150 grammes d'un mélange de farine sans gluten. Par exemple, 70 grammes de farine de maïs, 50 grammes de farine de pois et de farine de graines de citrouille chacun. En outre, le pain contient de la farine de graines de lin ou des graines de chia moulues comme substitut d'œuf. Pour 2 cuillères à soupe de farine ou de graines moulues, prenez 6 à 8 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes avant de l'ajouter à la pâte. Alors, mélangez séparément de la farine sans gluten avec du soda et du sel, qui doivent être pris dans une demi-cuillère à café. Mélanger séparément le chou-fleur finement râpé avec un substitut d'œuf. Ajouter une demi-cuillère à soupe d'huile végétale à ce mélange. Mélangez ensuite le tout et la pâte collante obtenue, en vous mouillant les mains avec de l'eau ou de l'huile, divisez-la en 4 à 6 parties, roulez les boules et faites-les cuire à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.
Les biscuits au pain d'épice sont fabriqués à partir d'un mélange de farine de maïs et de riz avec l'ajout d'épices et d'une petite quantité de sucre. Un substitut végétal aux œufs est également utilisé - un mélange de farine de graines de lin et d'eau. Tout d'abord, vous devez préparer ce mélange particulier, car il doit être conservé pendant 5 à 10 minutes. Dans un verre, vous devez mélanger 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin et 7 à 8 cuillères à soupe d'eau froide.
Pour 2 tasses de semoule de maïs, prenez un tiers de tasse de farine de riz et un quart de tasse de sucre cristallisé. Ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à ce mélange et un mélange d'épices moulues au goût: cardamome, gingembre, cannelle, clous de girofle, muscade. Remuez bien le mélange sec, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Ensuite, vous devez broyer le mélange sec avec de l'huile végétale en miettes. Maintenant, vous pouvez ajouter le substitut d'œuf, mélanger et verser 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide si nécessaire. Le résultat est une pâte assez plastique qu'il faut étaler au rouleau à pâtisserie sur une table huilée en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des figures dans la pâte et utilisez une spatule ou un couteau large, avec précaution, car il n'y a toujours pas de gluten dans la pâte, les produits peuvent se casser. Le pain d'épice doit être cuit à une température de 180 à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.
La meilleure boisson en période de rechute de la dermatite atopique, ainsi qu'en période de rémission, est l'eau pure. Vous pouvez également utiliser des compotes de fruits et de baies autorisés, des tisanes, du lait végétal.
Le lait végétal est fabriqué à partir de divers types de graines, ainsi que de graines de soja. Les propriétés utiles sont dues à la composition en vitamines et minéraux de la matière première. Pour la préparation du lait végétal, on utilise des graines de tournesol, de citrouille, de sésame, d'amandes, de noix de coco, de noix, ainsi que du soja. L'algorithme d'actions est le même pour tout type de matière première. Les fruits pelés sont versés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis broyés avec le liquide, après quoi ils sont filtrés et essorés. Le gâteau restant après la préparation du lait végétal peut être utilisé dans l'alimentation en complément des céréales, des salades, pour la confection de desserts et de sauces. La farine de soja peut être utilisée pour faire des escalopes végétaliennes, des boulettes de viande, des pâtes marines, des rouleaux de chou, etc. Pour préparer le lait de noix de coco, la pulpe doit être pelée de la coque, puis hachée à l'aide d'une râpe grossière.
Lors du choix d'une recette, il faut tenir compte du fait que la liste des aliments interdits d'utilisation avec un régime sans gluten et sans caséine est assez précise, alors qu'une telle liste pour un régime hypoallergénique reste très flexible, puisque la une réaction à un produit particulier est individuelle pour chaque personne… Par exemple, avec le régime BGBK, l'utilisation de farine de maïs est autorisée, et le régime hypoallergénique interdit ce produit. Ici, vous devez rechercher s'il existe ou non une réaction allergique au maïs et aux produits à base de maïs. Et, bien sûr, il est important de tenir compte de vos habitudes alimentaires personnelles. Les graines de lin, qui ont un arôme légèrement de poisson, peuvent être remplacées par des graines de chia, qui ont un goût de noisette. Séparément, vous devez vous souvenir du sucre. Il est préférable de remplacer le sucre cristallisé blanc par du miel ou du sucre de coco, du sirop de stévia, du topinambour ou du nectar d'agave. Mais il faut aussi tenir compte de l'absence ou de la présence d'une réaction allergique à ces produits.
Pour ces raisons, les recettes de régimes sans gluten et sans caséine pour les personnes atteintes de dermatite atopique que l'on peut trouver peuvent être considérées comme basiques, adaptées à ceux qui ont cuisiné ces recettes. Par conséquent, un tel régime ouvre un vaste champ de créativité et d'expérimentation en cuisine.
