La clé d'excellents rouleaux de chou réside non seulement dans une garniture correcte et savoureuse, mais également dans des feuilles de chou bien cuites, qu'il est recommandé de faire bouillir au préalable.
Les feuilles de chou, dans lesquelles les rouleaux de chou sont enveloppés, doivent être douces et élastiques. Vous pouvez obtenir ce résultat en choisissant la bonne variété de chou et la taille de la tête. Il est préférable d'utiliser une tête de chou de taille moyenne dont la structure est lâche à ces fins.
Coupez le chou en deux parties et, une à la fois, avec précaution, en prenant soin de ne pas endommager les feuilles, séparez-les de la tête de chou. Pour plus de commodité, vous pouvez couper les feuilles à la base de la souche. Ensuite, prenez une grande casserole, versez-y de l'eau, salez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, placez-y les feuilles de chou et faites-les bouillir pendant cinq à six minutes. Attention: le chou doit être à moitié cuit, mais en même temps mou et ne pas se casser en roulant les rouleaux de chou. Jetez ensuite les feuilles dans une passoire et laissez le liquide s'écouler. Refroidissez les feuilles et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à les remplir.
Si vous voulez rendre le chou farci plus juteux et conserver le jus de chou dedans autant que possible, enveloppez les feuilles dans un morceau de papier d'aluminium et placez-les dans un four bien préchauffé pendant quelques minutes. Habituellement, pour l'état de préparation souhaité des feuilles de chou à la cuisson, cinq à sept minutes suffisent.
Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour préparer des feuilles de chou. Placez le chou dans une assiette et réglez la minuterie sur 3-4 minutes. Avec cette méthode, le chou ramollira, mais sa consistance sera légèrement différente de celle cuite dans du papier d'aluminium.
Si le chou est vieux et que les feuilles ont des veines dures, essayez de les faire tomber avec un marteau, un rouleau à pâtisserie, le côté émoussé d'une lame de couteau ou tout autre objet approprié. Vous pouvez également couper les cloisons les plus saillantes sur les feuilles avec un couteau.
Certaines femmes au foyer préfèrent faire bouillir une tête de chou entière sans la séparer en feuilles séparées. Cette option est également acceptable. Mais gardez à l'esprit: le chou prendra beaucoup plus de temps à cuire et il sera beaucoup plus difficile d'obtenir un état uniforme des feuilles.
