Le dymlyama est un plat très savoureux et satisfaisant de la cuisine ouzbèke, qui est préparé à partir de viande et de divers légumes. La pré-friture n'est pas nécessaire pour préparer les aliments - tous les ingrédients sont empilés les uns sur les autres et cuits dans leur propre jus. Grâce à cela, les légumes conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et leurs vitamines. Une telle friandise est obtenue diététique, elle peut être donnée même aux petits enfants sans crainte.
Il est nécessaire
- - viande - 800 g;
- - chou - 1/4 fourchette (environ 500 g);
- - carottes - 1 pièce;
- - tomates charnues - 3 pcs.;
- - poivron - 1 pc. (optionnel);
- - aubergine - 1 pc. (optionnel)
- - gros oignons - 2 pièces;
- - pommes de terre de taille moyenne - 5-6 pcs. (800 grammes);
- - ail - 2 gousses;
- - céleri - quelques brindilles;
- - persil - quelques branches;
- - coriandre - quelques branches;
- - beurre - 1 paquet (180-200 g);
- - cumin - 2/3 c.
- - curcuma - 1 cuillère à café;
- - piment rouge - 2 pincées;
- - sel;
- - une casserole à fond épais ou un chaudron.
Instructions
Étape 1
Rincez la viande sous l'eau courante et coupez-la en petits morceaux d'environ 3-4 cm de côté. Enlevez les deux premières couches de feuilles du chou et coupez-le en lanières de 1-1,5 cm d'épaisseur.
Étape 2
Peler les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez l'oignon en demi-rondelles fines, la carotte en morceaux ronds et divisez les pommes de terre en 6 parties. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Étape 3
Si vous avez des poivrons, enlevez la tige et les graines, puis coupez-les en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une petite aubergine à la fumée, en la coupant en morceaux ronds.
Étape 4
Prenez maintenant une casserole ou un chaudron (4 litres). Divisez le beurre (vous pouvez sortir du réfrigérateur) en plusieurs parties et mettez-le dans une casserole pour que le fond soit uniformément couvert. Disposez les morceaux de viande sur le beurre en y ajoutant un peu de sel.
Étape 5
Ensuite, étalez les demi-rondelles d'oignons sur des morceaux de viande, qui doivent être complètement recouverts d'oignons. Saupoudrez l'oignon de deux pincées de piment rouge - cela permettra à la viande de devenir plus douce et savoureuse plus rapidement. Posez la couche suivante de pommes de terre, qui doivent également être salées et saupoudrées de 0,5 cuillère à café de cumin. Placer des cercles de carottes sur les pommes de terre, ainsi que des poivrons et des aubergines (facultatif). Ajoutez ensuite du curcuma pour une belle teinte dorée.
Étape 6
Ajoutez ensuite le chou haché et l'ail. Maintenant, prenez les tomates, coupez-en le pédoncule et faites une entaille profonde en forme de croix. Placer les tomates, entaille vers le bas. Enfin, ajoutez les brins de persil, la coriandre, le céleri et saupoudrez du cumin restant.
Étape 7
Maintenant, couvrez la casserole avec un couvercle pour qu'elle s'adapte le plus étroitement possible et placez-la sur la cuisinière. Réglez la température au maximum et portez à ébullition. Lorsque le contenu de la casserole bout (cela peut être déterminé par le son - vous entendrez un fort gargouillis), réduisez la température au minimum et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 8
Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle pour que toutes les gouttelettes formées s'écoulent dans la casserole et vérifiez l'état de préparation - si les pommes de terre et les autres légumes sont devenus mous, la fumée peut être éliminée du poêle. S'il n'y a pas assez de temps, laissez le plat monter pendant encore 15 à 20 minutes.
Étape 9
Après cela, laissez la nourriture pendant 5 à 7 minutes pour qu'elle infuse un peu, puis ouvrez le couvercle et retirez les brins d'herbes - ils ne sont plus nécessaires. Transférez le tout sur un grand plat et remuez. Alternativement, vous pouvez mélanger directement dans la casserole et diviser immédiatement en portions. Il est préférable de servir du lis fumé avec des cornichons (tomates, concombres, choucroute), ainsi qu'une salade de radis et des herbes fraîches hachées (aneth et persil).
