Les gâteaux plats ouzbeks sont réputés pour leur arôme spécial, leur teneur élevée en calories et leur préparation laborieuse. Ce plat ouzbek doit être cuit dans un four spécial appelé tandoor.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- 1 kilogramme de farine;
- 30 grammes de levure fraîche;
- l'eau;
- sel.
- Pour la deuxième recette:
- 1 kilogramme de farine;
- 30 grammes de levure fraîche;
- l'eau;
- sel;
- ensemble d'herbes.
Instructions
Étape 1
Pour des tortillas maison simples, prenez un bol et dissolvez 30 grammes de levure fraîche dans deux tasses d'eau tiède salée. Ajouter progressivement 500 grammes de farine à la levure. Pétrir la pâte et ajouter encore 500 grammes de farine, en diluant avec de l'eau pour que la pâte ne soit pas trop dure. Couvrir le bol d'un torchon et laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud. Le processus de fermentation peut prendre plusieurs heures. La pâte est prête lorsque son volume double et que des bulles apparaissent à l'extérieur.
Étape 2
Placer la pâte sur une planche à découper et couper en morceaux d'environ 300 g. Façonner chaque morceau en boule et recouvrir d'une serviette en papier. À partir du flan, faites des gâteaux dont l'épaisseur au milieu ne dépasserait pas 0,5 centimètre et sur les bords - 2 centimètres. Au centre des gâteaux, faites plusieurs piqûres avec une fourchette. Chauffer le tandoor pendant 15 minutes. Placer les gâteaux sur le rapide, humidifier légèrement avec de l'eau salée et mettre au four. Une fois les gâteaux bien dorés, sortez-les du four et mettez-les au frais.
Étape 3
Pour faire des gâteaux sur infusion, pétrir la même pâte que dans la recette précédente, n'utiliser que de l'infusion à la place de l'eau. Pour le préparer, prenez une partie des pousses de menthe, bourse à pasteur, quinoa, pissenlit, oxalide, épinards, pourpier, feuilles d'ail et oignons. Passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande et versez la viande hachée obtenue avec un litre d'eau tiède, filtrez l'infusion et pétrissez la pâte sur sa base. Une fois la pâte levée, coupez-la en 300 grammes environ. Roulez-les en boules, couvrez-les d'une serviette et laissez infuser 15 minutes. Réaliser des galettes plates de 1,5 centimètre d'épaisseur à partir des flans, piquer sur toute la surface avec une fourchette et cuire au tandoor, comme indiqué dans la recette précédente.
