Faire du vrai pain Borodino à la maison vaut beaucoup. Tant de tourments, et à la fin, le plus souvent - de la brique crue. La machine à pain supra bms-150 facilite ce processus, mais, hélas, pas beaucoup. Le pain noir demande une attitude particulière et une attention constante.
Il est nécessaire
- - huile végétale 2 cuillères à soupe
- - vinaigre de cidre (6-9%) 1 c.
- - eau 230 ml
- - farine de seigle 200 g
- - farine de blé 100 g
- - sel 1, 5 c.
- - sucre 2 cuillères à soupe / sucre 0,5 c. + miel 1, 5 c.
- - malt de seigle / kvas sec / moût de kvas liquide 2, 5 c.
- - levure sèche active 1, 5 c.
- - coriandre 1 cuillère à soupe
Instructions
Étape 1
Le vrai pain Borodino a son propre goût et sa couleur uniques grâce au malt de seigle.
Étape 2
Préparation de malt / kvas sec
Si vous décidez d'utiliser du moût de kvas dans la recette, ignorez cette étape. Nous prenons 2, 5 cuillères à soupe de malt sec / kvas, versons 130 ml d'eau bouillante. Bien mélanger.
Étape 3
Préparation de la coriandre
Versez la coriandre avec 100 ml d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir. Ensuite, nous séparons les grains du liquide. Le liquide ira pétrir la pâte, et les grains seront saupoudrés dessus.
Étape 4
Pâte
Une fois l'eau refroidie, procédez comme suit:
- si du malt sec / kvas a été élevé, versez-le et de l'eau de coriandre dans le seau de la machine à pain;
- si nous utilisons du moût de kvas liquide dans la recette, versez-le dans un seau, de l'eau de coriandre et les 130 ml d'eau tiède restants.
Ajoutez ensuite du vinaigre, du sucre (ou du sucre avec du miel), du sel. Verser la farine dessus. Nous faisons une encoche dans la farine et ajoutons de la levure.
Nous commençons le programme "Pâte".
Étape 5
Épreuvage
Après le deuxième pétrissage, saupoudrez le dessus du futur rouleau de coriandre vapeur. Vous pouvez le lisser légèrement avec vos doigts pour que les grains ne s'effritent pas du pain fini.
Nous laissons la pâte pendant 3 à 5 heures. Nous nous concentrons sur la montée de 3-4 cm par rapport au niveau initial. Si la pâte lève trop, le couvercle du pain Borodino tombera pendant la cuisson. Si la pâte ne lève pas assez, le pain noir sera dense et visqueux, comme de la pâte à modeler.
Étape 6
Produits de boulangerie
Lorsque la pâte a suffisamment levé, lancez le programme Cuisson.
Le pain Borodino est cuit 2 à 3 fois plus longtemps que le pain blanc, nous relancerons donc ce programme après une pause de 10 minutes.
Une pause de 10 minutes est nécessaire pour que le four refroidisse légèrement, sinon il ne permettra pas de redémarrer le programme et émettra un bip dégoûtant.
Étape 7
Une fois le pain cuit, il est préférable de le laisser sur le feu pendant encore une heure, afin que la croûte durcisse davantage. Secouez ensuite le pain hors du seau et retirez la lame à l'aide d'un crochet spécial.
