La recette du pain de seigle au levain se transmet depuis longtemps de génération en génération. C'était du pain noir avec une acidité légèrement perceptible qui était très répandu en Russie, et aujourd'hui sa popularité renaît. Une femme au foyer moderne parvient à obtenir du pain délicieux dans une machine à pain selon une vieille recette, tandis que la plupart du travail est pris en charge par l'assistant de cuisine.
Une recette simple de pain de seigle au levain dans une machine à pain
Tu auras besoin de:
- farine de seigle - 500 g;
- eau - 250 ml;
- levain - 250 g;
- sucre - 15 g;
- sel - 10 g;
- huile végétale - 2 c. l.
Tout d'abord, réchauffez le démarreur à température ambiante. Pour ce faire, sortez-le au préalable du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Chauffer un peu l'eau et y ajouter le sel, le sucre, remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le levain. Mettez le liquide dans la machine à pain, vous pouvez mettre tous les produits dans le bol de la machine à pain en une seule fois.
Versez de l'huile. Le montant peut varier légèrement. La structure et le goût du pain cuit dépendent de sa quantité dans la composition. Chaque ménagère expérimentée détermine elle-même la quantité et le type d'huile optimale: raffinée ou non, huile de tournesol ou d'olive, etc.
Ajouter la farine de seigle. Si nécessaire, remuez un peu le contenu du bol, car toutes les techniques ne peuvent pas bien casser tous les ingrédients et obtenir une masse homogène de haute qualité.
Réglez maintenant le mode de pétrissage. Tout dépend du modèle de votre machine à pain. Il est souhaitable que la température ne soit pas trop élevée, sinon le levain peut perdre certaines de ses propriétés. Même le lot le plus simple fera l'affaire.
Une fois que la pâte est prête, vous pouvez façonner la forme que vous voulez avec vos mains puis la renvoyer au four. Cela rendra la forme du pain plus uniforme. N'oubliez pas de retirer l'agitateur du fond du bol. Si vous le souhaitez, recouvrez la pâte d'un sac et placez-la dans un endroit isolé pour que le lot lève mieux. Mais ceci est facultatif.
Réglez le pain à cuire en utilisant le réglage qui convient le mieux à votre machine à pain. Avant le signal prêt, la maison se remplira d'une délicieuse odeur de produits de boulangerie frais. Refroidissez le pain fini et enveloppez-le dans un sac ou une serviette pour le garder au sec.
Pain de seigle au levain dans une machine à pain, comme dans un magasin
Le pain ressemblera en fait à un pain du commerce, mais le produit préparé à la maison sera plus sain et plus doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des graines ou des noix pelées au goût.
Tu auras besoin de:
- farine de seigle - 300 g;
- farine de blé - 300 g;
- eau chaude - 500-550 ml;
- pain au levain à la farine de seigle - 4-5 c. je.;
- sel - 1 cuillère à soupe. je.;
- huile végétale - 2 c. je.;
- graines ou noix pelées au goût.
Sortez le levain du réfrigérateur pour qu'il soit chaud le temps de pétrir la pâte. Il ne peut pas être chauffé, alors laissez-le à température ambiante pendant 2-3 heures.
Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients en vrac dans un mélange homogène. Ajoutez-y les graines et les noix hachées comme vous le souhaitez.
Versez de l'eau dans le bol de la machine à pain, ajoutez l'huile et le levain. Ensuite, introduisez le mélange fluide en remuant le tout légèrement pour éviter les grumeaux. Cela permettra à la pâte de bien lever.
Réglez la pâte à lever dans la machine à pain au réglage souhaité. Après cela, réglez le pain à cuire, également dans un réglage adapté à votre appareil. Le pain de seigle au levain sain dans une machine à pain est prêt.
Pain sans levure de seigle au levain dans une machine à pain
Tu auras besoin de:
- farine de blé - 220 g;
- farine de seigle - 480 g;
- levain approprié sans levure - 200 g;
- eau purifiée - 500 ml;
- huile végétale inodore - 55 ml;
- gros sel - 25 g;
- sucre - 65 g;
- cumin ou coriandre au goût;
Pour réaliser cette recette de pain de seigle, utilisez une entrée de pain de seigle sans levure. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer vous-même à l'avance. En plus de la farine de seigle, la farine de blé est également présente dans les ingrédients, de sorte que la machine à pain puisse gérer le lot de manière indépendante. En effet, avec du pain entièrement constitué de farine de seigle, la pâte au pétrissage est trop visqueuse, et il est très difficile pour l'appareil de la rassembler en un morceau entier.
Par conséquent, si vous êtes catégoriquement contre l'ajout de farine de blé au pain, vous pouvez aider l'appareil pendant le pétrissage. Pour ce faire, vous devrez arrêter le processus, ouvrir le couvercle de l'appareil et ramasser la masse de pain sur les côtés à l'aide d'une spatule. De plus, lorsque vous faites du pain uniquement à partir de farine de seigle, vous devrez augmenter la quantité de levain par rapport à celle spécifiée dans la recette donnée d'environ une fois et demie, respectivement, vous devez réduire la quantité d'eau.
Si vous faites cuire du pain dans l'appareil en remplaçant une partie de la farine de seigle par du blé, la machine à pain se chargera elle-même du pétrissage et n'aura pas besoin de votre aide supplémentaire pour le pétrissage.
Pour faire du pain au levain selon cette recette, vous aurez besoin d'une machine à pain, dont la fonction comprend la possibilité de régler le mode de fonctionnement individuellement. Le fait est que les programmes standard des machines à pain conventionnelles ne conviennent qu'à la cuisson classique du pain à la levure. Par conséquent, renseignez-vous à l'avance sur les capacités de votre élément de cuisine.
Versez l'eau purifiée, l'huile végétale et le levain assorti dans le bol de la machine à pain. Tamisez-y les deux types de farine (ou une), ajoutez du sel, du sucre et, si vous le souhaitez, du cumin ou de la coriandre. Placez le bol dans l'appareil.
Sélectionnez le mode individuel: le temps de la première fournée est de 15 minutes, le temps de levée est de 4-4,5 heures (sans pétrissage), le temps de cuisson est réglé sur 1,5 heures. Allumez la machine à pain et attendez la fin de tout le processus. Immédiatement après le signal prêt, retirez les produits de boulangerie et laissez refroidir.
Levain pour pain de seigle à la maison
La recette classique de levain de seigle liquide est pratique pour tous les produits de boulangerie où vous souhaitez remplacer la levure dans la composition.
Tu auras besoin de:
- Pot en verre de 2-3 litres;
- 100 g de farine de seigle;
- 150ml d'eau.
Lavez et séchez le bocal en verre, versez-y la quantité spécifiée de farine de seigle. Chauffer l'eau à peine tiède, à environ 25 ° C. Ceci est nécessaire pour le démarrage de la formation de bactéries lactiques bénéfiques.
Pour la première étape de la préparation de la culture starter, dosez la quantité d'eau indiquée dans les ingrédients - 150 ml. Ajouter de l'eau à la farine et bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Il est plus pratique et préférable d'utiliser une cuillère en bois à long manche. La masse résultante en consistance et en densité doit être similaire à celle de la crème sure moyennement grasse.
Au premier stade, le levain de seigle commence tout juste à fermenter et à se saturer de bactéries vivantes. Par conséquent, il est très important d'effectuer le processus dans un endroit chaud. Couvrir le bocal avec le mélange de farine et d'eau sans serrer et l'envelopper dans une serviette. Pour la formation de bactéries lactiques, en plus de la chaleur, de l'oxygène et l'absence de lumière directe du soleil sont nécessaires.
Si le processus de culture de démarrage a lieu pendant la saison froide, placez le pot avec le mélange à proximité d'une source de chaleur directe, par exemple à côté d'un radiateur ou d'un poêle. Seulement pas dans une base liquide dense ne peut pas être placé sur la batterie elle-même, sinon les bactéries qu'elle contient mourront à cause d'une température trop élevée. Vous pouvez mettre le récipient avec le mélange dans le four éteint et complètement refroidi en fermant la porte.
Après avoir ajouté le levain de seigle, laissez le pot avec celui-ci reposer pendant une journée. Le levain se forme et se renforce progressivement grâce à la multiplication des bactéries lactiques bénéfiques. Ensuite, vous pouvez prendre quelques cuillères de base prête à l'emploi pour faire du pain sans recette. En utilisant une partie du levain dans le pain cuit, ajoutez un nouveau lot de farine et d'eau au reste. La base deviendra plus solide et le pain au levain deviendra meilleur.
