Comme c'est bon quand la maison sent le pain frais et tout juste sorti du four ! Et quelle odeur incroyable dans l'appartement quand la machine à pain fonctionne - vous attendez juste que tout soit prêt ! Surtout quand du pain épicé noir est cuit.
Cette version du pain noir est fabriquée non seulement à partir de farine de seigle traditionnelle, mais à partir de son mélange avec du blé de boulangerie de la plus haute qualité. Si la teneur en farine de blé est plus élevée, un tel produit de boulangerie s'appelle blé-seigle, et s'il est inférieur, il s'appelle seigle-blé.
Dans cette recette, la quantité d'ingrédients est calculée pour un pain pesant 720-730 g; si nécessaire, vous pouvez recalculer proportionnellement les chiffres indiqués pour porter le poids à 1000 g.
Tu auras besoin de:
- 300 g de farine de blé premium;
- 200 g de farine de seigle;
- 285 g (ml) d'eau pour la pâte;
- 40 g de malt rouge fermenté;
- 80 g (ml) d'eau pour brasser le malt;
- 1 cuillère à soupe miel (mieux que le sarrasin);
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol et/ou d'olive non raffinée;
- 1 cuillère à soupe Sahara;
- 1, 5 cuillère à café sel;
- 1, 5 cuillère à café levure sèche;
- 1, 5 cuillère à café jeune coriandre;
- 1, 5 cuillère à café cumin.
Ce pain sera différent du pain du magasin, car seuls des ingrédients naturels sont utilisés ici et il n'y a pas d'additifs chimiques nocifs.
Vous pouvez également remplacer tout ou partie de la farine de blé par de la farine de blé entier.
L'huile de tournesol non raffinée et l'huile d'olive donnent au pain un arrière-goût agréable, vous pouvez donc en utiliser une ou une cuillère à soupe des deux.
Le fabricant de pain "aime" le respect exact de la recette, donc la quantité d'eau utilisée dans la recette est indiquée en grammes pour une raison (un millilitre équivaut à un gramme). Il est préférable de mesurer l'eau non pas avec une tasse à mesurer, mais directement sur la balance - ce sera plus précis.
Préparation
Étape 1. Faites bouillir la bouilloire. Pendant que la bouilloire bout, placez un plat pour brasser du malt (d'un volume d'au moins 500 ml) sur la balance, mettez-le à zéro. Ajouter le malt et une demi-cuillère à café de coriandre moulue, remettre l'affichage à zéro et ajouter de l'eau bouillante. Retirez les plats de la balance, remuez, couvrez et enveloppez hermétiquement pour permettre au malt de bien infuser. Laissez agir 45 minutes.
Étape 2. Remettez les plats avec du malt sur la balance, versez la quantité exacte d'eau pour la pâte, ajoutez du miel et mélangez le tout très soigneusement.
Étape 3. Versez la farine tamisée dans le récipient. Il est très pratique de le faire avec une petite passoire de 8-9 cm de diamètre: placez le récipient directement sur la balance, réglez "zéro" et chargez la farine à travers un tel mini-tamis.
Étape 4. Ajoutez le sucre, le sel, le cumin et le reste de la coriandre (une cuillère à café). Incorporer un peu la farine et les épices.
Étape 5. Versez doucement l'eau avec le malt et le miel sur le dessus. Ajouter l'huile végétale et placer le récipient dans la machine à pain.
Étape 6. Ajoutez de la levure dans le distributeur.
Ensuite, il suffit juste de lancer le programme de cuisson du pain, d'allumer et de sortir le pain fini à la fin, mais dans ce cas, le résultat obtenu peut être loin d'être le meilleur (pâte mal mélangée, pain moche, inégal, etc.), vous devriez donc utiliser une autre option légèrement plus difficile.
Pour toutes les machines à pain, les programmes et leurs noms sont quelque peu différents les uns des autres, il est donc important de comprendre le sens des actions effectuées et de tout adapter directement à votre modèle.
Étape 7. Réglez le programme pour le pain rapide ou le programme pour le blanc ordinaire et démarrez la machine à pain.
Étape 8 Une fois que le distributeur a fonctionné, attendez environ une minute et dès que le mélange intensif commence, ouvrez le couvercle et vérifiez la qualité de ce processus. S'il reste de la farine sur les murs, utilisez une spatule en plastique ou en téflon pour aider délicatement à recueillir cette farine dans une masse totale.
Étape 9. Dès que le processus de pétrissage est terminé (cela prend généralement 20-25 minutes), éteignez le four et marquez le temps de lever la pâte - strictement 45 minutes.
Étape 10. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez le couvercle et voyez de combien la pâte a levé. Si tout est prêt, lancez le programme de cuisson simple (pas de pétrissage). Ce temps prendra environ 1 heure 5 minutes, selon le modèle.
Étape 11. En fin de cuisson, retirez le pain et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Fait correctement, vous obtiendrez une miche de pain noir délicieuse et savoureuse. Si quelque chose n'a pas fonctionné la première fois, corrigez simplement cette recette, car beaucoup dépend de la qualité des ingrédients, tout d'abord de la farine, de la machine à pain elle-même et même des chutes de tension sur le réseau électrique.
