À ce jour, il y a un débat sur ce qu'est le pepperoni - des piments forts ou des saucisses italiennes. Le nom sensationnel a réussi à acquérir plusieurs significations qui ne sont pas inférieures les unes aux autres en termes de popularité.
Il existe deux versions, dont l'une découle en douceur de l'autre. Par conséquent, dans un différend - qu'est-ce que le pepperoni: poivre ou saucisse? - les adeptes des deux versions ont raison.
Pepperoni comme le poivre
À l'origine, le mot italien peperoncino signifiait poivre - dans ce cas, piment rouge. Au fil du temps, le pepperoni (avec une lettre p) a commencé à être compris comme n'importe quel type de piment - grec doré, banane, gousses sucrées, mariné chaud.
Le pepperoni rouge est un ingrédient essentiel des plats italiens, des hors-d'œuvre et des salades aux soupes et aux sauces. Il est cultivé en grande quantité et est utilisé généreusement dans les cuisines loin d'Italie.
La composition des piments rouges est très diversifiée: vitamines C, B, PP, protéines, carotène, huile essentielle, sucre, ainsi que la substance capsaïcine, par la quantité dont le piquant du fruit est déterminé - plus il y a, plus le poivre est pointu, respectivement.
Pepperoni comme la saucisse
Les Américains, en revanche, appellent fièrement les saucisses de porc épicées au pepperoni de 12 centimètres, et à juste titre. La recette des saucisses changeait d'une région à l'autre, d'une année à l'autre, mais le zeste restait inchangé - ce même rouge italien brûlant: le poivre pepperoni.
L'idée, bien sûr, appartient aux Italiens, mais la production de masse de saucisses a vu le jour et améliorée par les maîtres culinaires des États-Unis. Aujourd'hui, la recette du pepperoni est populaire, qui comprend de la viande de porc, de bœuf et de poulet, ainsi que plusieurs types de piments forts, d'ail et d'herbes.
En tant que collation séparée, le pepperoni est consommé sous forme de chips, séchant de minces morceaux de salami la veille du service. La saucisse épicée est également utilisée dans les sandwichs et comme collation indépendante.
Pepperoni comme pizza
Et il n'y aurait pas de contestation si les saucisses entrant dans la composition de… la pizza italienne du même nom Pepperoni ne devenaient pas célèbres ! Étonnamment, c'est la pizza la plus populaire parmi les Canadiens et les Américains. Et encore une fois, les spécialistes culinaires ont commencé à améliorer les recettes, conquérant les amateurs de pizza avec une variété: de la pizza italienne alla diavola au salame piccante américain.
Faits intéressants
On pense que le pepperoni de porc sec est originaire de l'Italie antique. Les historiens prétendent qu'à l'époque de l'Empire romain, les gens transformaient les stocks de porc en une sorte de saucisses - le manque de réfrigérateurs et l'incapacité d'utiliser tout le stock de produits frais ont forcé les gens à trouver un moyen de conserver la viande - à conservez-le sous forme de saucisses séchées.
De 1891 à nos jours, le meilleur auteur de saucisses pepperoni est Hormel Foods de George Hormel. Le spécialiste culinaire a une recette immuable, où le rapport des épices et du piment rouge donne naissance exactement à ces pepperoni «corrects» de coupe moyenne qui sont si appréciés par les gourmets du monde entier.
