Malgré sa teneur élevée en calories, le saindoux est un produit très sain, populaire en Russie, en Allemagne, en Pologne, en Italie et en Ukraine. Le saindoux est riche en acides gras, il favorise l'élimination des toxines nocives et participe au métabolisme du cholestérol.
Comment saler le saindoux à la maison
Il existe plusieurs manières principales de saler le bacon: à sec, en saumure et par traitement thermique (cuisson).
Pour saler le bacon à sec, il vous faudra:
- 1kg de lardons;
- 5-6 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe. l. sel;
- poivre noir moulu.
Eplucher les gousses d'ail, passer au pressoir et mélanger avec du sel et du poivre moulu. Rincez le bacon, séchez-le et coupez-le en tranches de taille moyenne. Ensuite, frottez soigneusement chacun avec un mélange préparé d'ail, de sel et de poivre. Mettre les lardons dans un sac plastique et laisser saler 12 heures à température ambiante. Mettez-le ensuite au congélateur pendant 2 jours. Passé ce délai, le bacon sera prêt à l'emploi.
Pour préparer du saindoux en ukrainien, vous aurez besoin de:
- 1 kg de bacon;
- 2-3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 litre d'eau;
- 5-6 gousses d'ail;
- 2-3 feuilles de laurier;
- le piment de la Jamaïque;
- Romarin.
Tapisser le fond du pot en émail avec une serviette en coton. Placez dessus les feuilles de laurier, le romarin, le piment de la Jamaïque et l'ail finement haché. Rincer le saindoux, sécher et étendre sur les épices. Placez à nouveau les épices sur le dessus: ail haché, feuille de laurier, poivre et romarin.
Cuire la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel et faites bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Retirer la saumure du feu et refroidir.
Versez le saindoux avec la saumure préparée, couvrez-le avec une serviette en coton, mettez l'oppression et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser saler le saindoux pendant 5 jours à température ambiante. Ensuite, sortez le bacon fini, séchez-le avec une serviette en papier, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant une journée.
Bacon fait maison dans une mijoteuse
Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer utilisent une mijoteuse pour saler le saindoux, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson. Pour faire du bacon dans une mijoteuse, vous devez prendre les produits suivants:
- 1 kg de saindoux avec une couche de viande;
- 2 poignées de pelures d'oignons;
- 1 verre de sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu;
- 4-5 feuilles de laurier;
- 3-4 gousses d'ail.
Faire tremper les pelures d'oignon pendant 10-15 minutes, puis bien rincer sous l'eau courante. Mettez la moitié de la cosse dans un bol multicuiseur amovible, placez un morceau de bacon sur le dessus, placez la feuille de laurier et le reste de la cosse dessus.
Portez à ébullition un litre d'eau, ajoutez-y du sel et du sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Versez ensuite le saindoux avec la saumure préparée.
Sur le panneau de commande, réglez le programme "Extinction" et l'heure 1 heure. Après ce temps, laissez le bacon dans le multicuiseur en mode de chauffage pendant encore 8 à 10 heures ou toute la nuit. Le matin, retirez le bacon cuit et séchez-le avec un essuie-tout.
Eplucher l'ail, passer au pressoir et mélanger avec du poivre noir. Frotter le saindoux avec le mélange préparé, envelopper dans une pellicule plastique et mettre au congélateur. Servir finement.
