Le saindoux peut être salé à la maison, et cela peut se faire de plusieurs manières: sec, chaud et en saumure. Le résultat est du saindoux avec différentes saveurs. Vous pouvez essayer toutes les recettes et choisir la meilleure.
Il est nécessaire
- Salage à sec du saindoux:
- - 1kg de lardons;
- - 4 cuillères à soupe sel;
- - 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu;
- - Feuille de laurier.
- Saindoux en saumure:
- - saindoux:
- - 1 litre d'eau;
- - 2-3 cuillères à soupe. sel;
- - épices (ail, laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque) au goût.
- Salage à chaud:
- - 1kg de lardons;
- - 4, 5 cuillères à soupe. sel;
- - ail au goût;
- - des épices (curcuma, laurier, clou de girofle, poivron rouge, aneth séché, muscade moulue, cannelle) au goût.
Instructions
Étape 1
Salage du saindoux par voie sèche. Couper le bacon en morceaux. Choisissez leur taille comme vous le souhaitez. Gardez à l'esprit, cependant, que les petits morceaux seront salés plus rapidement. Frotter le bacon avec un mélange de sel, de poivre noir et d'ail. Si vous voulez saler de petits morceaux, placez-les dans le bocal en vous assurant de remplir tout son espace. Ajouter du sel par dessus. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et gardez à température ambiante pendant 24 heures. Conservez ensuite dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. La graisse est prête.
Étape 2
Frotter les gros morceaux avec du sel, du poivre et de l'ail. Mettez un peu de mélange de salaison dans une casserole, dessus - une couche de bacon, côté peau vers le bas. Placez la deuxième couche sur la première couche, cette fois avec le papier de verre vers le haut. Versez le mélange de durcissement entre les couches, ajoutez quelques feuilles de laurier si vous le souhaitez. Tout d'abord, conservez le récipient à température ambiante pendant 24 heures, puis au réfrigérateur, mais pas au congélateur, pendant une semaine. La graisse est prête. Il doit être transféré dans des sacs en plastique et placé au congélateur.
Étape 3
Saindoux en saumure. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et du sel, laissez refroidir. Couper le bacon en morceaux, mettre dans une casserole, saupoudrer d'épices et verser sur la saumure refroidie afin qu'elle recouvre complètement le bacon. Presser avec oppression et sel pendant 5 jours. Essuyez ensuite les morceaux de la saumure, mettez-les dans des sacs en plastique et conservez-les au congélateur.
Étape 4
Salage à chaud. Coupez le bacon en morceaux, placez-le dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, chronométrez le temps et au bout de 3 minutes retirez la casserole du feu. Ajouter 4, 5 cuillères à soupe à 1 kg de saindoux. saler et laisser saler 12 heures.
Étape 5
Mélanger les épices. Retirez le bacon de la saumure, essuyez-le. Placer dans un sac en plastique, saupoudrer d'ail haché et d'épices et réfrigérer. Après une journée, vous pouvez le mettre au congélateur. La graisse est prête.
