Un produit tel que la viande est généralement stocké en quantités pour plusieurs repas. Cela signifie qu'il devra être congelé et conservé au réfrigérateur et utilisé au besoin. Afin que toutes les propriétés bénéfiques de la viande fraîche restent dans un morceau congelé, certaines règles de congélation et de stockage doivent être respectées.
Comment choisir la viande pour un stockage ultérieur
Naturellement, vous ne devez congeler et conserver que la viande dont vous êtes sûr, car il s'agit d'un produit périssable. Dans la viande, qui a été stockée en violation de la technologie, les bactéries se développent très rapidement, elles commencent à se décomposer et à se détériorer, elles dégagent une odeur désagréable, la surface devient glissante, sa couleur s'éclaircit, puis elle acquiert une teinte verdâtre. Manger une telle viande devient dangereux.
Mais même la viande fraîche d'un animal qui vient d'être abattu ne peut pas être consommée immédiatement après cela ou stockée - elle doit reposer pendant 2-3 jours à une température de 5-8 ° C pour que la fermentation y commence, elle devient plus savoureuse, plus douce, plus juteux et plus facile à digérer.
Comment conserver correctement la viande au réfrigérateur
Dans le cas où vous allez cuisiner de la viande fraîche dans les 2-3 prochains jours, cela n'a aucun sens de la mettre au congélateur. La quantité de viande à conserver dépend de l'âge de l'animal. S'il s'agit de la viande d'un animal adulte, elle se conservera bien sur la clayette inférieure du réfrigérateur à des températures de 0 à 3°C, mais si l'animal est jeune, sa viande ne pourra être conservée au réfrigérateur qu'une journée.
Pour mieux conserver la viande, avant de la mettre au congélateur, coupez-la en morceaux et séparez la chair des os.
Si vous devez conserver de la viande pendant une longue période, utilisez un congélateur pour cela. La viande en portions doit être essuyée avec des essuie-tout en papier pour la garder au sec. Chaque pièce doit être bien emballée dans une pellicule plastique ou bien emballée dans un sac en plastique pour empêcher l'air d'entrer. Si la viande hachée est fabriquée à partir de viande, elle est également conditionnée en portions et disposée dans des emballages.
Il n'est pas recommandé de laver la viande avant de la conserver au congélateur.
Vous pouvez également utiliser du glaçage sur la viande pour empêcher complètement l'air d'entrer. Pour ce faire, il faut d'abord en mettre des morceaux au congélateur dans des sacs en plastique pendant 1 à 1,5 heure, afin qu'il soit légèrement congelé. Après cela, retirez la viande et plongez chaque morceau dans de l'eau froide, puis remettez-le au congélateur. Répétez l'opération 2 à 3 fois et la viande, recouverte d'une solide croûte de glace, peut rester juteuse et moelleuse.
La viande des animaux adultes peut être conservée au congélateur jusqu'à 6 mois, pour les jeunes animaux, cette période est réduite de moitié. Si votre congélateur dispose d'une fonction de congélation rapide pour conserver plusieurs portions de viande, utilisez-la pour que les cristaux d'eau qui se forment n'aient pas le temps d'endommager et de perturber la structure de la viande. Cela vous permet également de préserver au maximum la valeur nutritionnelle de la viande.
