La principale différence entre la soupe de poisson marseillaise et le poisson ordinaire est qu'elle peut être préparée à partir de poissons de mer de différentes races. Par conséquent, chacun peut y ajouter le poisson qu'il aime le plus.
Il est nécessaire
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- Poisson de mer - 1,5 kg;
- huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale) - 6 cuillères à soupe;
- oignon - 1 pièce;
- tomates fraîches - 6 pièces;
- pommes de terre - 6 pièces;
- ail - 2-3 gousses;
- poivre et safran au goût;
- collection d'herbes (finement hachées) - 2 c.
Instructions
Étape 1
Prenez une casserole profonde. Versez-y de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne doré (environ dix minutes).
Étape 2
Ajouter les tomates et les herbes finement hachées dans la casserole: aneth, safran, laurier, persil et sarriette. Si vous préparez une soupe de poisson à forte odeur, ajoutez un brin de menthe ou d'estragon pour l'adoucir. Laisser mijoter les légumes à feu doux.
Étape 3
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petites tranches. Placer dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes pour permettre aux pommes de terre d'absorber les arômes des herbes.
Étape 4
Déposer dessus le poisson épluché et éviscéré, coupé en morceaux. Vous devriez essayer de disposer les pièces en une seule couche.
Étape 5
Deux ou trois minutes plus tard, versez de l'eau bouillante sur le contenu de la casserole, à raison de deux cents millilitres d'eau par personne, et cent millilitres par dessus (environ autant s'évaporera de la soupe de poisson pendant l'ébullition).
Étape 6
Porter la soupe de poisson à ébullition et, en réduisant le feu, laisser mijoter pendant vingt minutes. Si de la mousse se forme à la surface, retirez-la délicatement avec une cuillère.
Étape 7
Retirez le poisson et placez-le dans un endroit chaud. Ajoutez ensuite la farine frite dans l'huile à l'oreille. Le sel.
Étape 8
Disposez les morceaux de poisson dans des assiettes, étalez les tranches de pommes de terre autour (la moitié de ce qui a été cuit dans l'oreille).
Étape 9
Essuyez l'oreille restant dans la poêle à travers un tamis.
Étape 10
Faire frire les tranches de pain dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Frottez l'ail sur le pain et placez-le dans des bols (un morceau à la fois). Remplissez l'oreille.
