La soupe de poisson classique se distingue par son goût sucré et son riche bouillon transparent. Pour préparer un tel plat, vous devez utiliser un poisson spécial, qui vous permet d'obtenir un bouillon parfumé et légèrement collant.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, faites attention aux poissons tels que le sandre, la fraise, le corégone et la perche, le saumon, l'esturgeon étoilé, l'esturgeon. En Russie, depuis l'Antiquité, une soupe de poisson "blanche" avec un bouillon transparent et de la viande blanche est préparée à partir de ces races. Et l'oreille "noire" est obtenue à partir du fromage, de la carpe et de l'aspe. Quelle est la différence entre ces plats ? Traditionnellement, la soupe de poisson "blanc" était assaisonnée d'oignons, qui clarifiaient le bouillon et absorbaient l'excès de graisse. Une pincée de safran a été ajoutée à une soupe de poisson à base de poisson rouge. Le goût du poisson, à partir duquel l'oreille « noire » a été obtenue, était relevé de clous de girofle et de poivre noir.
Étape 2
Quel poisson est le meilleur pour la soupe de poisson, chaque chef décide pour lui-même. Cependant, les gourmets s'accordent à dire que cuisiner une soupe de poisson à partir d'une espèce de poisson est en vain pour traduire des produits. À utiliser pour préparer un bouillon avec jusqu'à 4 types de poissons. Dans une oreille préfabriquée, faites d'abord bouillir un petit poisson osseux, par exemple une fraise. C'est sa viande qui donne au bouillon un caractère collant particulier. Ensuite, retirez-le de la casserole et placez le plus gros poisson dans le bouillon. Dans ce cas, l'oreille se révélera riche et incroyablement appétissante. Veuillez noter que le poisson rouge n'est pas utilisé dans l'oreille préfabriquée, cela peut entraîner une diminution du goût.
Étape 3
Le meilleur poisson pour la soupe de poisson est, bien sûr, frais. Cependant, même le poisson fraîchement pêché peut ruiner un plat s'il n'est pas cuit correctement. Ne plongez le poisson dans l'eau qu'après lui avoir coupé la tête et les branchies. Dans de nombreuses races, les fentes branchiales commencent à avoir un goût amer lorsqu'elles sont bouillies. Aussi, essayez de ne pas porter le poisson à pleine ébullition, la viande ne doit que légèrement s'éloigner des arêtes.
Étape 4
Pour cuisiner la soupe de poisson, les poissons de mer et de rivière sont parfaits. Cependant, il existe des races qui ne sont pas recommandées pour une utilisation dans l'oreille. Il s'agit notamment des variétés de hareng: Iwashi, gobies, maquereau. Il n'est pas recommandé de faire bouillir la daurade, le gardon, le bélier pour la soupe de poisson, car ils ne donnent pas une odeur et un goût prononcés, ce qui n'est pas apprécié par de nombreux connaisseurs de la soupe de poisson classique. Si le poisson que vous voulez n'est pas disponible, essayez ces types. Cependant, le poisson doit être bouilli et assaisonné avec beaucoup d'herbes fraîches, de poivre noir et d'oignons.
